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美乃滋是什么东西(美乃滋可以做什么料理)

导语:让料理更轻松简便的秘密:美乃滋

凉笋要蘸美乃滋,马铃薯沙拉也要拌美乃滋才好吃,可是美乃滋的用途不只是凉菜而已。整理了一些常见的美乃滋用法及自制美乃滋食谱,下次想吃美乃滋却又不知如何变换料理时,相信下述的实用灵感能带来很大帮助!

烤起司三明治

奶油能让烤起司三明治美味加乘,但其实美乃滋也做得到。

不仅因干煎面包后,美乃滋的浓郁香气能让切达起司或其它美式起司味道更突出,也因比起奶油,美乃滋更软滑容易使用。怎么说呢?奶油通常是直接从冰箱里取出,冰凉偏硬的状态下难以直接涂在面包上,这时候只好直接将奶油入锅加热,融化的奶油四处乱流,没被吸附在面包上的奶油在锅中持续加热,此时奶油温度会迅速升高,导致烧焦冒烟,甚至产生酸味。

相较之下,美乃滋够软滑,可以直接涂在面包上,如此下锅干煎就不会发生上述的狼狈情形。一旦试过,你会发现美乃滋非常适合用于各种烤三明治。

沙拉酱汁

滑顺浓郁的沙拉酱往往少不了美乃滋的帮忙,不管是酸奶沙拉酱还是绿女神沙拉酱 (Green Goddess),美乃滋都是其中的灵魂配料,不仅稳定酱汁,使其乳化,也增添了柔和的香浓气息。当然凡事总有例外,凯萨沙拉酱就不全然如此,不过其成分有蛋黄及油,也跟美乃滋的基本组成相去不远。

除了沙拉酱,BBQ 酱其实也用得到美乃滋,像是美国阿拉巴马州的燻鸡,搭配的就是以美乃滋为基底的蘸酱。

烤蔬菜及烤鱼

烤玉米总是搭配奶油?试试美乃滋吧!墨西哥街头常见的经典小吃烤玉米,搭配的酱汁除了酸奶,还有美乃滋。玉米抹上一层厚厚的美乃滋,柯提加 (Cotija) 起司及辣椒粉就能轻易附着在上头。除了烤玉米,这样的调味组合也适用于绿花椰菜或其它各种厚实的蔬菜。

至于鱼类也能如法炮制,不仅能增添风味,厚厚的美乃滋与佐料形同保护层,也能让鱼受热更平均,同时避免焦掉。

锅底酱

奶油常用来增加锅底酱的浓稠度,但其实美乃滋也可以,而且尤其适合用于海鲜料理。以常搭配淡菜的白酒酱 (Moules Marinier) 为例,除用到白葡萄酒、大蒜及橄榄油,还会加入奶油增稠,但如果用量抓不准,容易产生厚重的奶油味,导致味道失衡。相较之下,美乃滋的酸能衬托白葡萄酒的风味,同时让整体酱汁变得柔和顺口。

蛋糕

看到这里,你会发现在不少情况下,美乃滋都能取代奶油。在过去,奶油一度太昂贵,在国外也曾被列为供军方使用的配给食品。为寻求替代品,人们改成使用美乃滋。而且别以为美乃滋仅限于咸食,其实运用在蛋糕上也相当适合。

为什么呢?因为美乃滋的组成是蛋与油,这些成分蛋糕里也有。而其柔软的质地,很容易就能拌匀,不需费力地预先搅拌奶油与糖。而且,微酸的美乃滋能为蛋糕创造更细致的口感,也因所含油份让蛋糕更湿润。

美乃滋的保存期限不长,学到了各种用途,就不怕用完还剩一大半。而如果能自己做美乃滋,那是再卫生安心不过。

材料:

1 颗蛋黄

1 大匙柠檬汁(约 ½ 颗柠檬)

1 小匙第戎芥末

1 瓣大蒜切末(非强制,看个人喜好)

1 杯植物油或菜籽油

适量盐

步骤:

1.把蛋黄、柠檬汁和芥末放入杯里(杯子只需要比手持搅拌器大一点)

2.加入蒜末(如有使用的话)

3.倒入油并静置 15 秒

4.加入盐拌匀调味

5.密封于容器中,冷藏可保存二周

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