炖鸡汤怎么加水(如何炖鸡汤放冷还是开水)

导语：炖鸡汤，直接加水炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜味美，香气足

导语：炖鸡汤，直接加水炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜味美，香气十足。

很多外省人都认为：广东没有冬天。因为在广东住久了，会发现其实广东的冬天也不会很冷。但是最近几天，广东的气温也急剧下降，穿着袜子脚都冷冰冰的。这么冷的天气，最适合炖鸡汤了。大冷天喝上一碗鸡汤，整个身体马上变得热乎乎的，实在舒服。

作为一位地地道道的广东本土人，说起炖鸡汤，强嫂最有经验了。每次强嫂炖的鸡汤，没有一点儿腥味，鸡汤又黄又浓，香气特别足。说起鸡汤，相信很多人都会“一锅乱炖”，把鸡肉和其它食材放进锅中，开火炖，完事！可是不知道大家有没有发现：直接加水炖出来的鸡汤，腥味特别重，喝上一口后就不想再喝第二口了。所以腥味重也特别影响食欲。直接加水炖出来的鸡汤，除了腥味重以外，还清汤寡水的，喝着没味道。其实炖鸡汤，直接加水炖就错了，今天教大家鸡汤正确的做法。按照我教大家那样炖鸡汤，汤鲜味美香气足，太实用了，学会后一定要多炖给家人喝。

炖鸡汤

炖鸡汤的详细制作步骤：

步骤1：准备一只或者半只土鸡

在农村长大的人，肯定都知道炖鸡汤用土鸡来炖最好喝，特别是养了一年以上的老母鸡，特别补，炖出来的鸡汤特别清甜。

步骤2：热油下锅炒鸡

这个步骤就是至关重要的，这也是鸡肉为啥不能直接加水炖的技巧。很多人在炖鸡时，习惯性把鸡肉和食材都扔进砂锅中炖，又或者焯水后再放入砂锅炖，往往这两种方法都不是最好的方法。毕竟直接下锅炖的鸡汤，清汤寡水而且腥味重。而下锅焯水后的鸡肉，虽然说可以去腥去血水，但是营养会流失掉，一旦营养流失后，鸡汤就无法炖得又浓又黄的了，喝着味道都淡了很多。画重点：炖鸡汤不能直接下锅炖，也不需要焯水后再炖，把鸡肉热油下锅，炒至鸡肉变色就可以了。

步骤3：砂锅烧好大半锅开水。鸡肉炒至变色后，把鸡肉盛到砂锅中炖。

我们要提前准备好一个干净的砂锅，往砂锅中加入大半锅清水，然后把水烧开。如果嫌麻烦的，还可以直接把开水倒进砂锅中。然后把炒至变色的鸡肉，全部放进砂锅中。开大火把水烧开，接着切几片姜片一起炖，这样就能够有效去腥。

步骤4：把鸡肉炖30分钟后，再放入红枣一起炖

我们把鸡肉炖30分钟后，再把红枣洗干净，接着把红枣放进锅中一起炖。水开后就把火候调为小火，让汤面一直保持翻滚的状态，这样可以使得鸡肉里的营养物质都能逐渐释放到汤水里面，从而使得鸡汤又浓又黄，喝着特别鲜甜、香气特别十足。

步骤5：鸡汤和红枣小火炖一小时后，就把一小把枸杞洗干净，放进锅中炖5分钟

鸡肉和红枣在小火的状态下炖一小时后，我们就把一小把的枸杞洗干净，然后放进砂锅中，继续炖5分钟即可。最后再放入适量的食盐。画重点：汤差不多炖好后，再放入适量的食盐。

虽说老火靓汤好喝，但是为了使得鸡汤的营养不流失，一般鸡汤炖一小时左右就可以了，炖得越久，营养流失就越多。而炖一小时，鸡汤也可以炖得鲜香浓郁，把握好火候和时间，还有最重要的炖汤技巧，那么炖出来的汤绝对是好喝的。

炖鸡汤实用技巧总结：

1，炖鸡汤，直接下锅加水炖就错了，如果想要鸡汤鲜甜浓郁没腥味，鸡肉不能直接下锅加水就炖，也不需要焯水，我们需要把鸡肉炒至变色后再加水炖。

2，选择食材时，最好选择老母鸡或者土鸡，这也是汤水好喝的秘诀。

3，炖鸡汤最好选用砂锅炖，那样炖出来的鸡汤香气才十足。

4，炖鸡汤，需要让汤面一直保持翻滚的状态，而且要用小火炖煮，这样慢慢把鸡肉中的营养物质都释放到汤水中，从而使得汤水又浓又香。

5，炖鸡汤，一般不需要加入太多食材，有红枣枸杞就可以了，食材加得越多，混杂太多味道，反而使得鸡汤的鲜美味道会受影响。

6，把鸡汤炖得差不多再加盐。如果盐放早了，鸡汤没那么浓郁，准备炖好再加盐是最好的。

炖鸡汤，看似简单，但又并不是所有人都能炖好鸡汤。喜欢喝鸡汤又不会炖的朋友，不妨试试以上的做法吧，干货特别多，建议先收藏起来跟着一步步操作，准能炖出鲜香又浓郁的鸡汤来。对于炖鸡汤，如果大家还有更好的做法，都可以在评论区分享哟！

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