在生活中，很多人可能想了解和弄清楚特色菜，道道热卖的相关问题？那么关于详细记录一道特色菜的做法的答案我来给大家详细解答下。

灯影龙须牛肉丝

原料 ：牛霖肉500克 、熟白芝麻10克 、葱10克、 姜10克

调料：

鲜麻辣鲜露10克 蒸鲜豉油5克 蚝油5克 鸡精5克. 糖15克 黄酒10克 盐1克 米醋5克 辣椒油10克

制作：

1. 牛霖肉冷冻后用刨片机刨片后切丝备用；

2. 用盐、葱、姜、黄酒腌制；

3. 烤箱调温至50度，腌好牛肉丝烤1小时，取出冷却；

4. 冷却的牛肉丝蒸2分钟至微软；

5. 锅中加油，用3-4成油温慢炸至脆，出锅控干油；

6. 锅留底油，加入麻辣鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、糖、米醋翻炒牛肉丝均匀，淋辣椒油，撒白芝麻即可。

随园煎鲥鱼

原料 ：

鲥鱼1条600克、葱丝5克

调料 ：

蒸鲜豉油50克 、黄酒15克 、酒酿汁50克

腌料：

葱白段15克 、 姜片15克、 盐1克、 黄酒10克

制作：

1. 鲥鱼治净不去鳞切大块，用腌料腌制10分钟，吸干水分略晾干；

2. 锅烧热加油烧至5成热，先煎带鳞面，至鱼鳞略焦黄酥脆翻身煎另一面，也煎至略焦黄；

3. 调料混合均匀，倒入锅中小火略煨至鱼入味，捞起鱼，汤汁装盘底，放上鱼，装饰葱丝即可。

牛鞭煲

原料 ：

牛鞭1根 、铁棍山药150克、 蒜头50克 、 京葱50克 、 姜片20克 、青大蒜5克、 小米辣1克

香料 :

白芷3克 、香叶2克、 小茴香3克 、 干辣椒1克

调料 :

蒸鲜豉油25克 蚝油10克 鸡粉3克 糖3克 胡椒粉1克

制作;

1. 牛鞭、牛蛋去筋膜、尿臊，冷水焯水，切花刀，再次冷水焯水，放入高压锅，加姜片、香料、水压15分钟捞出牛鞭，沥出汤汁；

2. 锅加菜籽油炸香蒜头、京葱、姜片，放入压好的牛鞭、汤汁、家乐蒸鲜豉油、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、糖小火焖至软糯，加入胡椒粉大火收汁；

3. 煲仔烧热，放入京葱炒香，放入蒸熟的山药段，把收汁的牛鞭装入，撒上小米椒碎、青大蒜花即可。

酒酿蒸黄鱼

原料 ：

黄鱼中腹200克 、火腿片5克 、 冬笋片10克 、 酒酿5克 、 姜片2克 、 鲜橙皮10克 、 葱丝5克

调料 ：

浓缩鸡汁3克 、鸡汤10克、 料酒10克 、熟鸡油5克 、盐2克

制作：

1. 黄鱼洗净，改刀取中腹段，用鲜橙皮末，料酒腌制15分钟，去腥增鲜；

2. 将腌制好的黄鱼开水烫制定型，放入盘中；

3. 把笋片、姜片、火腿片均匀摆在鱼身上，最后放上酒酿、调味料，鸡油上笼蒸蒸5分钟、出菜时撒上葱花淋热油即可。

三色椒浸手撕鲈鱼

原料：

鲈鱼250克 、三色彩椒 150克

调料 ：

鸡精 10克 、鲜麻辣鲜露115克 、味精10克 、绵白糖58克 、 纯净水60克 、 葱油 20克 、镇江香醋10克

腌鱼配料表：

蚝油 18克 、 生抽15克 、盐3克 、 花椒8克 、香叶3克 、葱姜30克 、 五香粉 10克、 孜然粉 15克 、干辣椒3克、 蒜 10克 、 腌制30分钟。

制作：

1. 三色彩椒改刀、出水入所有调味料调制成浸泡汁，将浸泡汁加热烧开、再加入20克葱油、彩椒泡15分钟即可捞出待用；

2. 将炒酱料所有调味料拌均匀，涂抹于鲈鱼上，锡纸开口，预热烤箱200度，烤25分钟即可；

3. 将彩椒捞出，用模具按成圆形，鲈鱼手撕装盘即可，淋一些浸泡汁即可。

要点 ： 三色椒不易泡过久，鱼肉烤略微干香手撕要均匀。

避风塘海中虾

原料 ：

海虾，微辣避风塘料，自制腌汁，干辣椒。

制作：

1、将海虾洗净，背开，去沙线，剪去虾须，用腌汁腌制5分钟待用；

2、锅入油烧至180℃，入腌好的虾，关火浸炸30秒，捞出沥油，开火，待油温升至180℃，入虾复炸2秒，立即放入避风塘料、干辣椒炸3秒，捞出沥油，点缀装盘即可。

关键 ： 海虾复炸时要高油温进、高油温出，否则会吸油，口感过于油腻。

腌汁的配方：美极鲜，鲜露，味露。

烟笋炒腊肉

原料：

烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。

调料：

盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。

制作：

1、将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。

2、把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。

3、锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。

4、放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。

荷香仔姜鳝鱼烧江团

原料： 江团 650克、 鳝鱼片100克 、仔姜丝150克 、香菜10克 、小米椒丝5克 、 小米椒碎30克 、拍蒜25克、 野山椒碎25克

调料 ：

泡椒仔姜酱50克、 鸡精10克 、辣鲜露10克 、香水鱼底料25克 、 干青花椒5克 、 菜籽油150克 、猪油100克

制作：

1. 江团宰杀清洗干净，两面开刀。用盐5克，料酒10克腌制10分钟用开水汆烫一下捞出备用。

2. 鳝鱼宰杀清洗干净，一条鳝鱼改成成2大片，过油后备用。

3. 锅烧热加入菜仔油，猪油烧热，加入仔姜丝100克，小米椒碎，拍蒜，野山椒碎，干青花椒煸出香味。入泡椒仔姜酱，香水鱼底料炒出红油。

4. 加入鳝鱼片炒香加入二汤750克放入江团烧入味汤浓，加入鸡精，辣鲜露，调味后起锅装入垫有荷叶人盆中，放上香菜，仔姜丝，小米椒丝淋上热油即可。

温馨提示：通过以上关于特色菜，道道热卖内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。