搜索
写经验 领红包

炸酥肉放淀粉还是面粉(炸酥肉的做法用什么淀粉)

导语:炸酥肉时,裹淀粉还是面粉?大厨教你正确做法,外酥里嫩,特好吃

关注我,每天精彩不断!

导读:炸酥肉时,裹淀粉还是面粉?大厨教你正确做法,外酥里嫩,特好吃

在朋友餐厅请客吃饭的时候,点了一盘炸酥肉,吃饭的时候孩子一直在吃这道菜,后来回家也经常让我做这道菜给他吃,我当时按照网上的教程给他做了一次,但是他说没有上次在餐厅吃的好吃。当时我就纳闷了,所以之后我就去朋友的餐厅问了一下关于炸酥肉这方面的知识,他告诉我了一些炸酥肉的方法,我才知道我学的那个方法从一开始就是不对的,难怪做的味道不好吃。

我的做法是在裹粉的时候出的错,裹粉是制作炸酥肉的“必经之路”,也是酥肉味道的关键所在。在裹粉这一步,用到最多的就是淀粉和面粉,这两种粉中必定有一个是错误的用法,那么在炸酥肉时,到底是裹淀粉还是裹面粉?下面我就把大厨的做法教给你们,做好之后外酥里嫩,特好吃!感兴趣的朋友,大家一起来看看吧。

【炸酥肉】

我们需要准备的食材:猪肉、盐、花椒、鸡蛋、淀粉

第一步:准备适量的红薯淀粉,把淀粉装在碗中,再往里面打两个鸡蛋,用筷子把鸡蛋和面粉搅拌均匀。红薯淀粉的吸水性较强,所以只打入鸡蛋还不能把淀粉化开,这时候我们还要少量多次的加入清水,清水边加入边搅拌,直到搅拌成面糊的状态就可以了。所以从这一步就可以看出来,在制作面糊的时候用到的是淀粉,用淀粉炸出来的口感酥脆,冷了也不会回软。不建议用面粉,面粉炸出来凉了之后容易回软,口感也不好。

第二步:把锅烧热,往热锅中加入适量的花椒,花椒是酥肉的灵魂所在,它一定不能少。花椒入锅后,开小火快速翻炒一会儿,等到香味炒出来之后,把炒好的花椒盛起来放在案板上,用擀面杖擀一下,擀成花椒面备用。

第三步:准备适量的猪肉,猪肉最好是猪前腿肉,这里炸出来的口感更好。猪肉备好后清洗干净,然后用刀切成薄片,再把薄片切成长条状,切好装在碗中,再加入刚才准备好的花椒面,花椒面加一半就行,然后再加适量的盐,用手抓拌均匀,腌制15分钟左右。

第四步:用勺子把之前备好的面糊搅拌一下,然后再把剩下的花椒面倒进面糊中,再加一点盐,搅拌均匀,这样炸出来的口感会更鲜香。等到猪肉腌制好之后,把猪肉放在面糊中,搅拌均匀。然后在锅中加入适量的油,油烧至7成热的时候,转中火下猪肉。猪肉要一条条的下进锅中,以免出现粘连的现象。

第五步:在炸肉的时候,要用筷子不停的翻动一下,让肉条能受热均匀。等到炸5分钟左右,肉的表面变的金黄了,就把肉捞起来装在盘中,然后开大火把油加热,然后把盛起来的酥肉倒进油锅中进行复炸,复炸30秒左右就可以把肉盛起来了,这样炸出来的肉口感更酥脆。

技巧总结:

1、在炸酥肉时,要用到的是红薯淀粉,用淀粉炸出来的酥肉外酥里嫩,凉了也不会回软。另外,炸酥肉要用的面糊,最后在使用的时候一定要搅拌均匀,呈现细腻顺滑的状态。

2、炸酥肉的时候,花椒是必备的,加了花椒,酥肉的口感才会好。

3、酥肉要炸两道,经过第二次炸制,口感才会好。

炸酥肉时,裹淀粉还是面粉?大厨教你正确做法,外酥里嫩,特好吃!这个炸酥肉的方法你们都学会了吗?学会了,以后就不用买着吃了。

喜欢就点赞分享,关注我每天都精彩不断!

本文内容由小楠整理编辑!