醋熘白菜是什么意思(醋畄白菜的做法)

导语：青崖居食单：醋熘白菜

熘是鲁菜的传统技法，指的是将食材预加工成熟后，投入芡汁加热成菜，一般汤汁较宽。熘分为滑溜、软熘、醋溜、脆熘、焦熘等。今天教大家做一道家常熘菜：醋熘白菜。这道菜的关键是改刀技法和芡料汁的配比。一道成功的醋熘白菜，白菜脆嫩、色泽金红、甜咸酸三味俱全，芡汁能把食材完美包裹。

1、白菜撕去菜叶，只使用菜帮。用刀将白菜一划为二，然后斜刀将白菜片成均匀的片。改刀后的白菜帮由厚变薄，更容易成熟和入味。

2、将葱姜蒜切末，蒜的用量要稍多一点。

3、取小碗一个，放入一小勺白糖、一小勺酱油、半小勺盐、两小勺醋、一小勺淀粉、两小勺清水，加少许香油和鸡精，搅匀备用。

4、将炒勺洗净放在火上，倒入白菜，中火煸炒。炒制的过程中要勤翻勺或者用手勺不停搅拌，避免炒糊，待白菜帮水气出来，白菜开始变色后将白菜倒出备用。

5、炒勺加入油，开大火，倒入芡料汁略炒，待炒出调料香气后，倒入白菜略加翻炒，待芡汁均匀挂在白菜上即可出锅装盘。

本文内容由小冰整理编辑！