甏肉干饭第一个字怎么读(甏肉干饭肉的做法)

导语：地方美食 | 甏肉干饭，甏，这个字怎么读？吃过才知道

在山东济宁地区有一种地方美食，叫做甏肉干饭。甏，这个字读作（bèng），上面一个“彭”字，下面一个“瓦”，字意思是瓮一类的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。

济宁位于山东南部，京杭大运河穿城而过，地处交通要道，因为南方的大米要经过这里从水路运往北方，济宁人也就养成了喜欢吃米饭的习惯，人们把用甏炖猪肉和米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。

甏，是一种陶器，口小，肚子大。陶器用来烹饪，有个好处就是传热慢，散热慢，延长了保温时间，能把食物煮的很烂熟。过去，经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。

甏肉做法看似简单，但也是各有特色，以猪肉为主，一大块新鲜猪肉，五花肉最好，肥瘦相间，先要蒸，再油炸，然后放入老汤中小火慢煨，猪肉经过长时间的卤煮，色泽红亮，质地软烂，肥而不腻。

当然一大锅卤汤，仅仅卤肉还是不够的，人们还要配甏菜上才不会浪费。因而汤中也要加入鸡蛋、豆腐、丸子、卷煎、面筋肉丸、海带、豇豆、辣椒等等。这样一份甏肉，再配上一碗米饭，有几个人能忍住诱惑呢？

在今天，甏，已经被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，并且成为周边地区的主要食品之一，成为济宁代表小吃之一。

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