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蒸鸡蛋羹近我家从不加水这样蒸滑嫩有营养吗(如果蒸鸡蛋羹窍门)

导语:蒸鸡蛋羹,最近我家从不加水,这样蒸滑嫩有弹性,还没蛋腥味

蒸鸡蛋羹,我家从来不加水,这样蒸滑嫩有弹性,还没蛋腥味

如何把鸡蛋羹蒸的好吃?这是个厨房里的老话题了。别看食材、做法都一样,鸡蛋加水搅匀了上锅蒸熟就可以了。但有人蒸的光滑如镜,有人蒸的自带蜂窝,有的水嫩,有的紧实,众口难调,适口者珍,说不上哪一种做法就是正确的。蒸鸡蛋羹我用过各种不同的方法,不同形态的鸡蛋羹这样蒸:

一、光滑如镜没有蜂窝的鸡蛋羹需要满足的条件

1、水是烧熟的水,不管是烧开的热水、温水还是凉白开都可以。

2、蒸的时候密封或盖上盖子。

二、内部有气泡的鸡蛋羹需要满足的条件

1、水是生水,自来水或矿泉水、蒸馏水都可以。

2、同样需要盖上盖子蒸

三、蜂窝状鸡蛋羹需要满足的条件

不要密封或者盖盖子,大火蒸熟即可。

四、软嫩或者扎实口感的鸡蛋羹怎么蒸?

水的用量为鸡蛋的1.2倍以下,吃起来比较扎实,1.2倍以上会比较软嫩,最高不能超过2倍,否则不成形。

蒸鸡蛋羹除了用水,还可以试试别的,我平时在家最喜欢用米汤来代替水,越稠的米汤效果越好,蒸出来的鸡蛋羹滑嫩有弹性,如同嫩豆腐一般,口感相当扎实,味道特别香还没蛋腥味,比用水蒸出来的好吃多了。

米汤蒸鸡蛋羹

用到鸡蛋两枚,米汤半碗,盐少量,米汤我熬得比较稠,放凉了有些黏,但不影响蒸蛋效果。

鸡蛋加入碗中,加入少许盐,将米粥倒入鸡蛋液中,用筷子打散。

米汤和鸡蛋需要充分融合搅拌,用筷子多打几下,或者和我一样,直接用打蛋器来操作更快。我用的无线打蛋器是浩诗的新品,轻巧方便,无级变速,真心好用。

放入蒸锅中,碗上盖上盖子,大火蒸15分钟就可以了。

——老井说——

吃的时候加入一些生抽,味道就相当好了,米粥可以中和鸡蛋的腥味,增加扎实的口感,还有着糯米的清香,蒸出来的鸡蛋羹吃起来别有一番风味,比用水蒸的好吃多了,喜欢的小伙伴们可以试试这种方法。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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