云南舂菜大全(云南春季野菜)

导语：云南人舌尖上的美味——春食野菜篇

云南人舌尖上的春天

——春食野菜正当时

每年自立春开始、随着迎春花开、柳丝抽绿、桃花李白、油菜花黄，踏青赏花的人们如采花的蜜蜂一般，成群结队，络绎不绝。

如今，山坡上、田野里，野菜已经开始发芽，又到了吃野菜的季节了。

春天是万物复苏的季节，

在三月一种久违的春天的味道，

却在舌尖上不期而至。

踏青赏花品尝野菜是云南人一种时尚！

让我们一起在的山林田野中找寻山茅野菜，

将这色彩斑斓的“花花世界”

做成餐桌上的美味佳肴，

寻找舌尖上的春天，享受美好“食”光！

云南有哪些可食用的野菜呢，

请随小编一起来体验一下云南的野菜大餐吧！

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云南野菜大餐

Yunnan Wild Vegetable Dinner

01：香椿

说到云南春季时令菜，香椿肯定首当其冲，阳春三月，是采食香椿的好时节。香椿一般生长在野外，有“树上蔬菜”的美誉，是原生态、纯天然的绿色食品。风味独特，富含维生素、蛋白质，还含有钙、铁、镁等矿物质元素，营养之丰富远高于其它蔬菜。

香椿吃法多样，深受人们喜爱，香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌、腌制，保证吃一次就忘不了。香椿越嫩，其口感和营养越高，以玛瑙色的香椿嫩芽口感最佳，到了4月中旬以后，香椿芽就不适宜再采摘。

02：蕨菜

蕨菜

若说外形，蕨菜头该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。素有“山菜之王”的美誉，可食用部分是未展开的幼嫩芽叶及上半段娇嫩的茎干。是一种营养价值比较高的春菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃等功效。

刚采摘的蕨菜，经过焯水、多次漂洗后就可以食用了，吃起来鲜、滑，非常可口。云南人的做法有很多，可以凉拌，清凉爽口，是家家必备的做法；可以和腊肉、豆米一起炒制，味道极佳；还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡，是一道不错的山野佳肴。

03：刺老包

刺老包

刺老包，叫树头菜，是一种生长在浑身是刺的小乔木树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞，又因为刺老包酷似香椿，很多人会把它误认为是香椿。喜欢生长在灌木丛中，其茎杆长满刺，是做篱笆的好材料。刺老芽种子可以榨油，其嫩芽营养价值高，是天然绿色健康食品。

刺老包鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的作用，是春季难得的山珍美味。刺老芽以春季嫩叶拳曲未伸展者为佳，吃法多样，可凉拌、煎炒、裹着蛋液油炸，口感非常鲜美。

04：折耳根

折耳根

折耳根又名鱼腥草，其根茎都可以食用，全株可以入药。折耳根气味非常独特，很多人可能吃不惯，但是在云贵川深受人们喜爱，其根茎多数用来凉拌，在炸洋芋时也会放一点，叶子也可以用来煮火锅。

折耳根以人工种植为主，但是野生的折耳根味道更加鲜美，用胡辣子、香菜、葱花凉拌出来非常下饭。

折耳根吃法很多，深受人们喜爱，云南人腊肉炒折耳根是一种经典吃法，折耳根杆和叶子都可以凉拌，折耳根的叶子还可裹着蛋液油炸，口感非常鲜美。

05：蒲公英

蒲公英

蒲公英又名“婆婆丁”，在春天的路边、田地、山林，任何不加选择的野外，随处可见的蒲公英。蒲公英富含维生素和矿物质，具有很高的食用价值和药用价值。

三月的蒲公英是最可口的，洗净清炒或者凉拌，也可做汤！略有苦味但不失鲜美，让你瞬间感受到春天的味道。

云南人喜欢将根茎洗干净晒干，然后像茶一样泡水喝！能清热解毒，消肿散结，利尿通淋！

06：荠菜

荠菜

荠菜是大自然报春最早的精灵，刚挖来的新鲜荠菜青翠欲滴，娇嫩撩人，还散发着湿润清爽的泥土气息。

荠菜含有丰富的胡萝卜素和氨基酸，味道极其鲜美，深受人们的青睐。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

荠菜吃法多样，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。最常见的吃法就是荠菜饺子，清水洗净后，焯水、剁碎，与猪肉搅拌在一起，肉香菜鲜，包饺子或馄饨，爽口怡人！

07：面蒿

面蒿

面蒿在有的地方又叫“清明菜”，这种在清明前后长出的野菜，伴随着温和的气候，似乎一夜间就占领了田间地头山林。一种食材造就一道美味佳肴。我们云南最常见的吃法就是用来做“面蒿粑粑”。把采摘回来的面蒿尖尖洗干净，然后把面蒿和糯米放在石臼里舂，让糯米和面蒿充分揉在一起，然后用手捏成形，做好的面蒿粑粑可以蒸来吃、炸开吃。做出的粑粑色如碧玉，一口咬下，草类清香、绵长与舌尖的碰撞带来的快感，无以言表。最常见的吃法是用火烤来吃，吃的时候加点蜂蜜，吃起来软糯香甜。

08：枸杞尖

枸杞尖

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞尖或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞芽中蛋白质、钙含量非常高。它还含有多酚类、生物黄铜等成分。枸杞叶有降压和保肝的作用。对人体还有免疫促进作用。是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。

枸杞芽的嫩茎叶可拌、热炒、煲汤，也可以裹着蛋液油炸，口感非常鲜美。味道鲜美，营养丰富。

09：野生甜菜

野生甜菜

野生甜菜只在每年的三月至七月生长，一般长在背阴的箐沟、山崖等较为阴凉的地方，其枝叶鲜嫩碧绿，十分可爱，看着就让人眼馋。野生甜菜大致三月开花，四月出叶，据说味道最好的甜菜是三月开花最多、雨季前天干的时候，尤为的鲜甜，等雨季到来，口感和味道会有所下降。

新鲜上市的甜菜价格高达200元/公斤，可谓是野菜中的“奢侈品”，吸引着不少百姓去寻找和采摘。

甜菜口感鲜甜、做法简单，一般用来做汤，可直接将甜菜单独煮，也可以和鸡蛋、腊肉、鸡肉等食材一起煮，甜菜的花、嫩茎叶均可作为蔬菜食用，同样鲜美可口，是一种天然、无污染的绿色蔬菜，倍受消费者青睐。

10：海菜花

海菜花

海菜花是水鳖科水车前属沉水草本植物，海菜花，渐危种。多年生水生草本，茎短缩，叶基生，沉水。花瓣为白色倒心形，花丝呈扁平状，花药卵状椭圆形，结出的果实为三棱状纺锤状，种子数量多而轻，每年盛开季节是5-10月份左右。海菜花喜温耐热，广泛分布于我国广东、海南、广西、四川、贵州及云南地区。

海菜花也是一种美味的食材，是云南人不可缺少的菜肴。海菜花富含大量的蛋白质与纤维素，并能为人体补充必要的维生素及微量元素，其味道鲜爽甘香，入口柔嫩多汁，一直被人们视作“佳品”。

海菜花炒芋头、凉拌海菜花、海菜花汤等菜肴，都是由海菜花为原料制作的著名菜品，体现了我国饮食文化的博大精深。

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