安徽符离集烧鸡的做法(符离集烧鸡的吃法)

导语：徽菜符离集烧鸡的做法

【徽菜文化】

符离集位于宿州境内，是旧时南北交通要塞之一。这里早期已有一种制法简单的“红

鸡”应市。1910年后，有位姓管的商人将德州“五香脱骨扒鸡”的制法与当电“红鸡”的

的制法相结合，创制出别具一格的风味佳肴--“符离集烧鸡”。符离集制作烧鸡的店铺在

顶盛时期多达百余家，以管、魏、韩三家最为出名，“符离集烧鸡”也成为安徽省著名菜肴之一。

【用料】

主料:光仔鸡1只

调料:精盐、白糖、麦芽糖、麻油、各种香料

【提示】

制作关键：掌握烧鸡卤汤的配方。

菜品特点：形整脱骨，肉酥香浓。

【制作方法】

1.光鸡腹开后治净，将鸡身各部位分别制成行，挂在阴凉处晒干水分。鸡身抹上麦芽糖水，入七成熟的油锅中炸成金黄色。

2.大锅内放水，将香料袋放入锅中煮开，再加入精盐、白糖和炸好的鸡，旺火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火煮至肉酥脱骨即可。

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