教你如何制作麻糕炒芝麻讲究的东西(芝麻糕的吃法)

导语：教你如何制作麻糕 炒芝麻最讲究

过年的时候大家都喜欢吃糕，步步高，实际上是要个好的寓意，实际上糕有高升、高中、高寿的意思，所以过年的时候大家喜欢弄糕。去年的时候我俫带大家看了桂片糕、云片糕是怎么做的，今年我俫带大家来看什么糕呢?看麻糕。

做这个麻糕先要准备原料，麻糕的原料有哪些呢?主要有黑芝麻。这个就是做的黑麻糕。这个黑芝麻等一会儿还要去炒。还有什么呢?还有炒米。炒米要把它打成粉的，炒米粉，就这么和进去不行，不然变成炒米糖。就要把它打成粉等一会儿和在一起儿做麻糕的，还要什么呢?还要糖。糖这是打成的粉——糖粉。糖粉等一会儿还要弄热水调，调了变成糖水和了在里面，实际上起凝固作用的，主要的就是这三样原料，这个也就是很传统的。

这个做麻糕芝麻先要炒的，倒到锅里去炒，这个炒芝麻还蛮讲究的，为什么呢?这个芝麻小，时间又不能太长，太长了之后就焦了，弄下来的麻糕就焦的，就不好吃，所以火候很重要，要温火，不要太热，炒的时间不能长，这时候香味已经出来了，“噼里啪啦”在响，这个炒不多一会儿就好了，然后就可以把它舀起来了。

这个炒芝麻的时间不能长，这个芝麻炒好了之后要冷，不冷不好打，热的打下来怎么行?要冷，冷了之后还要和炒米粉，炒米粉就是我俫之前介绍的炒米，炒米打成了粉，炒米打粉的过程我俫就不弄了，那个也是很简单的，只要打一下就行了。这个芝麻和到炒米粉里一起儿打才可以打，因为芝麻太小了，不怎么好弄，和到一起儿之后，过去是怎么弄的?是弄的磨子磨的，现在第一个磨子也没有了，第二个还要花很多的人工，第三个磨子磨下来的也没有机器那么精细，所以现在都是弄的机器，弄的330打的。

现在就把炒米粉和了芝麻里面去，把它和和开，拌好了之后就放到里面去打，现在弄机器打的，芝麻和炒米粉一起儿打了粉子之后，下面就要开始做麻糕了，这个麻糕纯是芝麻炒米粉不行，太多，不行，你看这个颜色也深，平常我俫吃的不是这个样子，是吧?芝麻太多，成本也太高。再说，芝麻太多弄下来也不怎么好吃，跟我俫平常的口味就不一样了，所以这个只能和五分之一，还有五分之四是什么呢?炒米粉，还是炒米粉。这里面有五分之一了，再来五分之三，两次了，三次，四次了，然后这个再来一次，和到一起儿，然后把它拌，这个就是做麻糕的粉子，就这样不是拉倒的，下面还有好几个程序呢。实际上芝麻炒米粉像这个时候就可以吃了，我俫家里吃的芝麻糊跟这个差不多少，这个主要的就是芝麻多，炒米粉少，芝麻糊里面是和了一点儿炒米粉的，不是纯芝麻做起来的。

这个芝麻粉和炒米粉把它和好了之后，就要放着去拌，拌什么?拌糖水。就是之前我俫说的白糖粉，和热水把它冲起来的，冲了之后变成了糖水，然后就和到粉子里面去，这个调好了的芝麻粉要多少呢?这么一盘子称好了的，三斤一两，这个糖水多少呢?一斤四两。加起来就是四斤半。这个就是生重，等一会儿做多少呢?能做六条。生的就是六条。

现在把糖水和进去拌，这个把它和进去，把它拌，拌就要把它拌匀了，这个拌了有了一会儿了，这个糖粉子和糖水和到一起儿了，颜色也蛮好看的，然后怎么办?就倒到这个盘子里去，倒到盘子里面去，等一会儿就要烫，倒到盘子里去还要压，我俫去年在做云片糕、桂片糕的时候也是的，也有这个盘，专门儿有个东西压的，一压就结实了，这个就是老传统的麻糕的做法。

压好了之后有一个志儿，弄这个志儿做样子，做了样子做什么呢?然后就切，切了一条一条的，这里面是六条。这里面一盘就是六条。切一下之后还要动一下，不能粘着，然后切好了六条的块子之后，然后就要放到上面去烫，这是热水，把它烫的，烫了是起凝固作用的，它本身炒米粉，就是茶米，弄起来的炒米，炒米弄起来的粉，再和这个芝麻下去，一烫之后就凝固了，这个里面用的炉子烧的，上面弄的热水，弄热水烫的，烫了凝固起来了，烫了之后就要倒下来，这个就是一条条的，一条一条的麻糕坯子，这个下面就要放了去过性，过二十四小时。一个个把它分开来，本来是要切片的，切片之后再放到炉子里去烤的，现在放在里面要二十四小时之后才可以切。现在切软的，要把它结实了，硬了，才能切得起来，所以要放多长时间呀?放二十四个小时。

放了有了二十四小时，也就是一昼夜，过了性之后就可以切了，切了一块块的，一片片切好了，一片片切的，切了之后还要烤的，切好了之后就要一个个摆到盘子里，然后就要去烤，要把它一个个摆了平着。你不要看着你买的时候麻糕是一条，里面一个个弄好的，实际上程序繁得不得了，要一个个排着烤，然后放了烘箱里去烘干，然后麻糕就弄好了。

我俫弄一个尝一下吧，蛮酥的，而且这个芝麻香也蛮到位的，甜也不是那么甜的，过年的时候弄一点儿麻糕吃吃还是蛮好的，寓意也好，步步高。我俫老早儿的时候有桂片糕、云片糕，很多人家说的好是好的，就是重糖、重油，像这个麻糕寓意也好，营养也好，也有芝麻，还有炒米粉在里面做的，这个还是不丑的。

各位朋友，刚才我俫带大家在欢乐食品厂看了麻糕是怎么做的，这个就是包装好了的，就是麻糕，叫香酥糕，是黑芝麻做起来的，还有过年的时候还有步步高，实际上就是云片糕，另外像这个京枣吃的人也蛮多的，白糖京枣、红糖京枣，还有麻饼儿，老人家还是蛮喜欢的，这些是老传统的一些过年的食品。

还有这是麻圆儿，麻圆儿蛮酥蛮脆的，吃的人家也蛮多的，麻圆儿、麻花儿，麻花儿里面没有芝麻，麻饼儿有芝麻的，麻圆儿有芝麻的，麻花儿没有芝麻，就是做了像麻花的样子，还有开口笑，大家一看，开口笑和麻圆儿差不多少，这里面的区别是什么呢?麻圆儿是弄茶米糏做起来的，开口笑是弄面粉做起来的，做了也是酥的，但是这里面有成分不一样。

另外，过年的时候有桃酥，吃的人家也蛮多的，桃酥蛮酥蛮脆的，还有酥饼，这个酥饼做了像袜底酥一样，像一个草鞋底，小的，还有脆饼儿，脆饼儿过年的时候有些人说的不方便的时候填填肚子也蛮好的。另外还有锅巴、曲奇，还有华夫饼干，这些都是一些小的茶食，茶食的品种实际上是越来越多了，大家吃的东西是丰富了，也就证明过年变得丰富多彩了。

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