过年的时候吃鱼寓意年年有余(春节家家吃鱼)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚过年吃鱼，年年有余，家宴这几道全鱼做法少不了！的相关问题？那么关于过年的时候吃鱼寓意年年有余的答案我来给大家详细解答下。
一年又一年，可可做美食好多年，总是特别能感受到一年四季的变化，因为餐桌上的菜品一直在变化嘛，也特别能感受年节的到来，送往迎来，各种节日各种节气都有自己四季应时应景的食物。其中最热闹的当然是过年啦，大家都回到自己家里，吃家乡的美食，晒自己家的家宴，每一顿家宴中，鱼肯定是少不了的，而且过年吃鱼讲究吃全鱼，就是一整条的端上桌，象征着年年有鱼，年年有余，中国传统留传下来的美好寓意，也被我们一年又一年地传下来，今天可可来分享几道过年全鱼的做法，都是我家爱吃的，希望你能喜欢，也祝愿你们年年有余！
[腊肠烧黄花鱼]
主料：中等黄鱼一条250克，香肠一根50克
辅料：油30克，葱2根，姜3片，料酒15克，酱油15克，盐少许
步骤：1、中等的黄鱼一条，也可以换成别的鱼，香肠一根用来调味，会让鱼更鲜美。
步骤2、 小葱切寸段，分葱白和葱绿，姜片切丝，香肠斜切成片。
步骤3、黄鱼洗干净后，清理鱼腮、鱼肚和鱼鳞，沥干表面水份备用。
步骤4、热锅热油，入黄鱼两面煎成金黄色后，盛出备用。
步骤5、原锅原油，下入香肠片小火炒出香味，加入葱段和姜丝，炒出香味。
步骤6、加入煎好的黄鱼，再加两饭碗水
步骤7、 烧开后，加一勺料酒和一勺酱油，再加少许盐调味，大火烧开改中火焖煮5分钟至入味
步骤8、5分钟后开锅，料汁和香肠的味道已经全部融入到鱼肉里面去了，最后撒点绿葱花就可以上桌了。
小贴士：鱼和肉一起煮，特别是腌制过的肉配鲜鱼，或腌制过的鱼配鲜肉，会有一种特别香浓的味道，不信你试试。
[红烧黄鱼]
主料：黄鱼一条250克
辅料：小葱2根，姜1块，油30毫升，生抽30毫升，料酒50毫升，糖5克
步骤1、黄鱼打理干净，去鳞去肚去腮，在两面各浅浅划两道人字刀，沥干。
步骤2、姜切片，姜切粒备用。
步骤3、热锅热油，晃动一下锅，滑入黄鱼，一面煎成金黄色，再翻个面略煎
步骤4、两面都煎成金黄，再加入葱白粒和姜片，加入料酒、生抽和半碗热水，烧开后转中火闷煮7、8分钟。
步骤5、中间可以翻个面，加1小勺糖提鲜。
步骤6、最后洒一把绿葱花，装盘。
小贴士：煎鱼不破的方法是：热锅热油，鱼表面略干。
[红烧鲳鱼]
主料：鲳鱼一条300克。
辅料：油30克、蒸鱼豉油（生抽）20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、盐少许，姜片3片、葱2根。
步骤1、鲳鱼去内脏洗净，葱切段，姜去皮切丝备用。
步骤2、鲳鱼两面斜割2刀。
步骤3、用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟，锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄。
步骤4、锅留底油，入葱姜爆香，放入鲳鱼，加入料酒，再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖，少许盐烧开转中大火再烧5分钟。
步骤5、把鲳鱼摆在盘里，弃去葱姜，淋上汤汁，再放上绿葱丝点缀。
小贴士：绿葱丝的做法，是取绿色葱管，用小刀剖开，划1毫米细丝，它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝，放在鱼上很漂亮。
[椒盐干煎鲳鱼]
主料：鲳鱼4条400克
辅料：油100克（实际用得不多）盐2小勺，料酒20克，姜2片，椒盐粉适量
步骤：1、做椒盐鲳鱼的鱼不用太大，太大肉厚不易腌透，不易入味，也不易炸酥，如果是大鲳鱼，那就需要切片再腌制，这个可以整条炸。
步骤2、打理干净鱼肚和肚腮，看得出来这鲳鱼还是很新鲜的，这是海边人的福气。在鲳鱼两面都抹上一层薄薄的盐，再淋上一大勺料酒。
步骤3、洒上一些姜丝，腌制30分钟后，放在网篮里晾干4小时，这一步很重要，晾干的鱼，肉质紧实，炸起来口感好，鱼肉也不易散。
步骤4、用了油炸小锅，倒大约2厘米深的油，锅小一点，用的油就会相对少一点。放入晾干的鱼，一面煎至金黄再翻面煎，火小一点，炸得酥一点比较好吃。
步骤5、一条炸好了，再炸另一条，锅小，我就一条一条炸，吃椒盐鱼，热吃冷吃都很好吃。
步骤6、在盘子的边上洒一些椒盐，蘸食更好味。最后再洒点葱花增香添色，不加也没关系。
小贴士：好吃的椒盐炸鲳鱼，实在太香了，我自己都流口水。最佳下酒菜。
[鲳鱼烧年糕]
主料：鲳鱼两条300克，年糕200克
辅料：葱2根，姜一小块，油30克，盐1小勺，料酒15毫升，酱油15毫升
步骤1、 鲳鱼很新鲜，外表银白色，通体硬朗。年糕用了火锅年糕，普通宽条的年糕也一样。
步骤2、鲳鱼洗净去掉肚和腮，因为不是很大容易熟，中间没有划两刀，不然和年糕一起煮得时间久了，鱼身会断开。葱切葱花，姜切丝备用。
步骤3、 年糕只用到半包，切成细条后养在清水里备用。
步骤4、热锅热油，滑入鲳鱼单面煎成金黄， 翻个面再煎出香味来。
步骤5、加入葱白和姜丝爆出香味以后，再加入酱油、料酒，加两碗水盖过鱼身。
步骤6、 水烧开后，加入年糕，改中火把年糕煮软。
步骤7、 年糕煮到软糯时，加入适量盐调味。 最后洒些绿葱花添香。
步骤8、年糕口感绵糯，鲳鱼的鲜美和年糕可以完美地结合起来，非常好吃哦。
小贴士：年糕一定要煮软才好吃，可以中火多炖一会儿，所以水要加足。
可可祝大家过年好胃口！
温馨提示：通过以上关于过年吃鱼，年年有余，家宴这几道全鱼做法少不了！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。