卤猪肘子的做法正宗的做法(卤猪肘子的做法及配料)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚卤猪肘的相关问题？那么关于卤猪肘子的做法最正宗的做法的答案我来给大家详细解答下。

卤猪肘

卤猪肘

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这道【卤猪肘】的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。

主辅料：猪肘子1个、老汤?xml:namespace>

调味料：油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。

操作步骤：

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

4、把煮过的猪肘子，用清水洗净。

5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。

出锅装盘，即可品味。

小贴士：

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

温馨提示：通过以上关于卤猪肘内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。