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清炒芥兰窍门(清炒芥兰的功效和作用)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚清炒芥兰很多人第一步就做错了,难怪发苦又变色,厨师长教你技巧的相关问题?那么关于清炒芥兰窍门的答案我来给大家详细解答下。

清炒芥兰窍门(清炒芥兰的功效和作用)

今天和大家分享一道“清炒芥兰”的家常做法,不少人在炒芥兰时,因处理不当,导致芥兰发苦而变色的现象,今天教大家如何在烹饪过程中不变色不发苦,做法简单,营养不流失,有喜欢的赶紧学一下。

食材:芥兰茎

辅料:红椒、青椒、大葱、生姜

调料:食盐、白醋、鸡粉、白糖

【清炒芥兰】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

准备芥兰茎两根,削去外皮,再切成菱形片备用。

准备红椒和青椒各半个,切成菱形片。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一小块,切成姜末。

3.下面把芥兰焯一下水

锅内烧水,加入一勺食盐,适量的白醋和植物油,水烧开以后,把芥兰和青红椒倒进去,焯水30秒钟,芥兰返青以后倒出,快速用清水冲洗降温,以免芥兰在余温下变软。

焯水时加入食盐和白醋,会使芥兰的颜色更加青翠,加植物油是为了防止芥兰中的营养成分流失;焯水主要是为了去除芥兰的苦涩味,吃起来更加适口。

4.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜末倒入锅中爆出香味,把芥兰倒进去,加入适量的白醋,放入一勺食盐,一勺鸡粉,少许白糖提鲜,开大火快速翻炒几下化开调料。

再加入少许水淀粉,让调料更好地吸附在芥兰表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

整个炒制过程不要超过30秒,芥兰炒的时间久了口感不清脆。

好了,一道非常简单的清炒芥兰就做好了。

温馨提示:通过以上关于清炒芥兰很多人第一步就做错了,难怪发苦又变色,厨师长教你技巧内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。