马鲛羹怎么做(马鲛鱼的煎制方法)
导语:马鲛羹、香煎马鲛,两种做法,吃出马鲛的极致味道
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/w5n0u3brqxo.jpg)
草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
今日立春,春天已来临!
开春第一天,我来介绍马鲛鱼,因为春日的马鲛最为美味。
马鲛鱼南北叫法不同,北方称为鲅鱼,南方则为马鲛,其实都是蓝点马鲛鱼。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/gp5k01xpcyl.jpg)
北方的做法有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等,都是家喻户晓的菜肴。
而南方,泉州有一道马鲛羹极为出名,做法有点讲究,美味极致。
马鲛鱼肉多刺少,极鲜,做成羹,鲜味依然,肉变得更加细腻绵软。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/4lwplgtqana.jpg)
而喜欢马鲛鲜美原味的,不用做成羹那么复杂,简简单单的香煎,便能品出马鲛跃出大海的滋味。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/abmaxrsgyvs.jpg)
我今天来和大伙分享马鲛的这两种诠释,名扬四海的马鲛羹和大海原味的香煎马鲛。
【香煎马鲛】
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/ws220hqxquo.jpg)
一、准备食材:
马鲛鱼、盐、食用油。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/4md5sr3q1by.jpg)
如此简单,才能吃出原汁原味。
二、操作过程:
1、马鲛鱼杀净后,切段;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/jg3xm0q5t0y.jpg)
2、用盐腌制半小时;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/pesp5pxpiq2.jpg)
3、半小时后用厨房纸吸干水分;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/3bnp2lwkbmn.jpg)
4、起锅烧油,将马鲛鱼块放入香煎;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/0vbf33lvdf4.jpg)
煎好一面翻面另煎,煎得微赤出锅。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/goqn0wfkyf1.jpg)
美味来自极简,而煎得干香的马鲛鱼,最能品出马鲛鱼的鲜甜。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/u0fcxyklbed.jpg)
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/ve2yflostgo.jpg)
肉质洁白结瓣,鱼香四处飘散。
【马鲛羹】
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/furnqulo2ju.jpg)
相较于香煎马鲛做法的简单,马鲛羹从制作到烹饪都极为讲究。
一、准备食材:
马鲛鱼肉750g、蛋清1个、白糖10g、地瓜粉70g、盐15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/qtbsgc1taob.jpg)
二、操作过程:
马鲛鱼杀净,去头,取两片肉;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/nfmjbt3spg1.jpg)
用汤匙将肉抠下来;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/0x3wfmgy4sd.jpg)
一条3斤的马鲛能取1.5斤的肉,鱼肉来做羹,鱼皮鱼排鱼头另做他用;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/05b5p2zapdv.jpg)
蛋清打一下,和白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒一起倒鱼肉里,搅拌均匀;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/bhdn43hhu4u.jpg)
70g地瓜粉用水化开,倒进鱼肉里;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/hcq3o355ijk.jpg)
顺时针搅拌,边搅拌边拍打鱼肉,直到粘稠,收工。
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/zxc34psgq4i.jpg)
马鲛泥便做好了;
锅中烧水,水烧至80°左右,用筷子将马鲛泥呈块状地挑进水中,再开火烧至浮出水面;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/lal1atxz4rk.jpg)
捞出,放冷水中,速冷会让马鲛羹的口感更Q弹;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/0j0mfjrl0is.jpg)
起锅烧油,爆香葱头油待用;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/usjq3312uie.jpg)
另起锅,放入清水,下姜丝和蒜蓉;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/4eosv244gfd.jpg)
水开了,用淀粉水勾芡;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/h44mvsjwjmh.jpg)
再将马鲛羹倒进锅里,加入调味,喜欢颜色深一点的可以倒入些许生抽;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/bdo1p4jeryu.jpg)
撒上葱花和葱头油;
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/gtdxd1bl3l4.jpg)
装碗上桌!
美味无以言说!
![](http://image.lingbiren.com/d/file/p/2023/10/myhdrrlbnxc.jpg)
可以说,对于马鲛鱼,我最为喜欢就这两种,别的都不足为谈。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励,觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。
图文原创,拒绝不良自媒体盗取!
免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请与我联系,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小迪创作整理编辑!