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腌制腊肉一斤肉要用多少盐(腌制腊肉一斤腊肉放多少盐)

导语:腌制腊肉时,1斤肉要抹多少盐?放错了腊肉不香还会臭,学习一下

在我老家赣北地区,进入冬季之后,人们会有一件特别的事情,安排上日程,那就是制作腊味,比如腌制鱼,还有腌制腊肉等。我们这个地方的腊肉和其它地方不一样,它需要熏制的时间很长,一般要1到2个月左右。

每年过完年,只要是外出工作的,都会带上一点腊肉出去,这个是家乡的味道,外面的山珍海味都比拟不了。一般来讲,外出务工都是老乡在一个地方,所以当到吃腊肉的时候,都会把在外面最亲的家人或者是朋友叫过来,一起吃。所以当江西人,用腊肉来招待你,绝对是把你当成很重要的贵客。

腊肉虽然好吃,但是制作的时候却并不简单,看似操作的步骤不多,但是要注意的细节非常的多,单就抹盐这一块,很多人就容易搞错,多加了太咸影响口感,加少了容易长蛆变臭。因为各个地方制作的腊肉不太一样,所以这里说的主要是我们当地腌制腊肉的方法。

腌制腊肉时,1斤肉到底要抹多少盐?放错了腊肉不香还会臭,学习一下。

一般来讲,1斤肉大概用盐量不会超过百分之十五到百分之十八,也就是说一斤肉的话,用食用盐大概15克~18克不等,这算是一个比较合适的比例,不过因为地区不一样,人们对咸味的判断标准也不一样,所以当你看到上浮几克的也会比较正常。

我们村庄,以前基本上家家户户都会腌制腊肉,但是放多少盐,全凭个人自己拿捏。像公认好吃的腊肉,用盐量是在每斤15克左右,这个是比较合适的。

我们当地制作腊肉主要是烟熏腊的方法:

1、以前腌制腊肉都是自己家里杀的猪,不过现在人们不养猪了,都是直接在市场上卖猪肉回来进行腌制,一般选取的是三线还有五花,这是比较多的,买回来放入盐,然后进行揉搓,一定要充分的揉搓好。

2、等到三四天左右,如果天气冷的话,晾晒时间稍微长一点,然后就是经过天然的晾晒,把它表面的水分风干。

3、挂在家里的横梁上,一般是烧火做饭的地方,如今熏腊肉,都有单独的房间,熏腊肉不能用明火,而且烟熏的柴火,都是用的柏香树,经过1~3个月的长期熏制,然后就可以取出来了。

腊肉的具体做法:

腊肉可以蒸煮煎,都是按照不同的部位进行选择的,像腊猪蹄那一定是把它,拿来直接炖着吃,那皮还有筋,软粑带劲吃着甚是过瘾。

当然最为经典的做法还是炒着吃,选取腌制好的五花肉或者三线肉,把它切成片,搭配着家里的蔬菜,比如蒜苗、荷兰豆、笋子、蒜苔、洋葱等,味道香飘满屋,一点都不夸张,真的是人见人爱。

此外,像腊排骨的话,这种最适合红烧着吃,把它处理好以后,接着回锅,里面来上一点辣椒,吃下2碗大米饭丝毫不在话下。

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