如何选购一款巧克力蛋糕(如何选购一款巧克力品牌)

导语：如何选购一款巧克力？

巧克力既是美味的好吃吃，又是送礼物的上选，我们该如何挑选一款巧克力呢？

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看种类（粗看）

一般商超包括的巧克力有：黑巧克力，酒心巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力，白巧克力等。

有些大家喜爱的，比如巧克力豆、夹心巧克力、威化巧克力等其实属于巧克力制品。（看他是不是正宗的巧克力，光看商家标的还不行，教你几招！）

在购买巧克力产品时，我们会看到有些巧克力产品的 “巧克力”字体大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小，从而误导我们一颗想吃纯正巧克力的心。配料表未标可可脂，而标了代可可脂，就不能称为巧克力。

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看配料表（细看）

看好种类以后，别急着丢进购物车，你还需要细看配料表哟~

看配料表里的原料：

巧克力的原料：可可粉和可可脂（来自于可可树的果实可可豆）

可可粉——它是巧克力的香味、苦味和颜色的主要来源。可可豆提炼完可可脂之后，剩下的残留物磨成的粉末就成了可可脂。可可粉中含有很多植物化合物，包括“抗氧化物质”（Flavanoids Antioxidants）。

可可脂——巧克力口感的主要来源。可可脂含量高的巧克力，口感柔顺嫩滑，同时味道微苦，质地较硬，掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。闻上去，有淡淡的香味。可可脂价格较贵，所以很多人都使用“代可可脂”来代替可可脂。

总体而言，来自于可可豆的原料(包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多，则巧克力的品质越好，自然价格也越高。

看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？

不同的巧克力，有不同的百分数，代表的是“可可含量，占全部巧克力的重量百分比”。

可可含量=可可脂+可可粉。

一个标注了85%的巧克力有很多种组合的可能。也许是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而导致味道完全不同。

对于85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量更高，从健康角度来说，是更好的选择。

但是，90%可可含量的巧克力不一定抗氧化物含量比72%的高，需要注意的是，现在有一种Dutch 加工方法，就是加入碱性剂使巧克力的颜色更黑，使天然可可的口感更温和，但是经过这样处理的巧克力，可以使其中的抗氧化物质含量下降50%及以上。

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如何判断买来的巧克力品质好坏

评价我们已经买到的巧克力好不好，我们可以通过看、听、尝、闻这4个方法来判断。

看 &128071;

制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。如果巧克力芳香气味淡薄，说明质量差。

听&128071;

纯正的黑巧克力，熔点偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固体含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿颊会有浓浓的可可香味。

如果以苦涩味道为主，不怎么甜的，那这种巧克力的可可含量也会较高，而且含糖量较低，这是比较好的巧克力。这种巧克力味道苦涩（但让人回味），而香甜软滑的巧克力，通常都是高糖高能量的代表，而可可成分却少得可怜或根本没有。

Tips

1、不要相信写的黑巧克力就一定是黑巧克力，要看配料表，糖越少越好。

2、如果写着该产品可能含有花生、大豆、坚果等巴拉巴拉特别多的一大堆，说明巧克力工厂有可能卫生情况不是很好，可能他们无法清洗巧克力的生产线，或者说所有的产品都是在一条生产线上制造的，且工厂不能控制巧克力不含有这些东西。当然，标注的主要目的是为了声明那些可能含有的过敏源，不过，如果标注太多，就要注意了。

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