一菜一酱(一酱是什么)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚食品大厂研发总监教你一酱成菜（小龙虾技术专场传授）0基础也能做出大师味的相关问题？那么关于一菜一酱的答案我来给大家详细解答下。
小龙虾，从一个不起眼的物种，成为了中国餐饮夜宵市场中的爆火品类，也带动了无数人参与到小龙虾的捞金浪潮中，每到夏季，各个小龙虾店就开始人潮涌动，生意好到营业至凌晨，外卖堂食日销几百斤！
您是否
无论您有何种疑惑，本期内容将带您寻找答案。
本期课程联合餐饮一线课堂，邀请到中国烹饪名师万志强老师为我们带来0基础也能开店的龙虾课：麻辣小龙虾+蒜蓉龙虾+油焖大虾+辣卤小龙虾+馋嘴小龙虾+经典十三香龙虾制作技术，为期2天，共计6款畅销味型小龙虾，一酱成菜，0基础也能学。
小龙虾的处理
味道是龙虾店的基础，处理得干净、口感好的小龙虾更为加分。对于大多数人来说，小龙虾比较难清洗，但其实处理小龙虾是有技巧可寻的，尤其是需要处理大批量的龙虾，掌握关键技巧很有必要。
标准化一酱成菜
01
/ 麻辣小龙虾 /
尽管小龙虾已经衍生出各种迥异的口味，不得不说，麻小依然是经过市场检验，沉淀下来的经典爆款。
麻辣小龙虾突出麻、辣、鲜、香，厚重感强，绝对不是单一的辣，所以麻辣酱的炒制注重味道的融合，是恰如其分的比例呈现。
麻辣龙虾酱
• 使用香料和增香油增加底料的复合香味 •
麻辣龙虾酱料的炒制，是标准化的最好诠释，不仅可以稳定口味，也能加快出菜速度，增加单店的营收和利润。这款酱料不仅可以用来炒制龙虾，还能用来制作其它的宵夜菜品进行搭配售卖。
02
/ 蒜蓉小龙虾 /
蒜蓉龙虾是一个老少皆宜的口味，蒜香风味浓郁，但是很多店做这款龙虾的时候存在不容易入味、口味不稳定的情况。
蒜蓉龙虾，讲究的是蒜香的回味，好吃的蒜蓉小龙虾，蒜香十足不发苦。吃完的蒜末和汤汁还能接着拌面吃。
蒜蓉龙虾酱
为什么你做的蒜蓉酱苦涩不香颜色还不亮？制作蒜香浓郁的蒜蓉酱不仅在蒜本身，用油和辅料选择也很关键，做出浓郁的酱料来，才能在炒制龙虾的时候让它更入味，除了制作龙虾，这款蒜蓉酱还可以用来蒸、烤海鲜。
03
/ 油焖大虾 /
油焖大虾成菜有香辛料的香味，微辣，鲜艳的红色外壳显得油亮亮的，剥开壳，虾肉洁白Q弹。
油焖大虾，并不是在于用很多油去焖出来了，它是一个味型，不在于油多。
油焖龙虾酱
做油焖大虾酱需要炼制秘制油料、豆瓣酱，会用到很多香料，油焖大虾是很多店的爆款，一上桌就能用香气征服食客的味蕾。
04
/ 辣卤小龙虾 /
辣卤小龙虾兼具辣味和卤香味，受到很多吃货的青睐，夏天搭配饮料、啤酒，堪称一绝，越吃越停不下来，一人两斤起步不在话下。
辣卤小龙虾卤香十足，麻辣入味，肉质Q弹紧实，相比传统卤水成本较低，卤制方法简单，不需要开火炒制，出餐十分便捷。
辣卤卤水
• 卤啥都好吃的百万单品卤水 •
辣卤龙虾的核心在于卤水，要想卤出来的成品好吃，炼制增香卤油是必不可少的，十余种香料适量搭配，既考虑了味道也注重了成本，这款卤水卤香味足，卤啥都好吃。
05
/ 馋嘴小龙虾 /
馋嘴小龙虾用秘制酱料烹制而成，拥有一种独特的风味，让人深陷其中无法自拔。
馋嘴龙虾酱
商业量化馋嘴龙虾酱，色泽红亮，香气四溢，能够丰富小龙虾的口感，提前炒制好酱料就能一酱成菜，0基础也能做好龙虾。
06
/ 十三香小龙虾 /
十三香小龙虾也是一款经典味型小龙虾，市场上各家有各家的做法和风味，有的吃起来香味单一，很难成为店里的招牌。
如何做出香气诱人，回味无穷的十三香小龙虾？炒制酱料的配方是关键，香料和用料之间相辅相成，互相成就，才能炒出有厚重感的酱料来。
十三香龙虾香料粉
温馨提示：通过以上关于食品大厂研发总监教你一酱成菜（小龙虾技术专场传授）0基础也能做出大师味内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。