盆菜菜谱大全(盆菜介绍)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚年味系列：盆菜，一道盆菜欢声笑语，家的味道流连忘返的相关问题？那么关于盆菜菜谱大全的答案我来给大家详细解答下。

在北方，吃饺子是代表团圆的好兆头，而在南方，吃盆菜必是年夜饭的重头戏。盆菜，寓意着“盆满钵满”的好兆头。

合家团圆大盆菜

用料：

1.六头干鲍：10只

2.海参：10条

3.龙胶：300克

4.炸猪蹄：600克

5.鹅掌：500克

6.烧肉：500克

7.炸排骨：300克

8.炸瘦肉：200克

9.金华火腿：2块

7.红枣：3颗

8.干海米：50克

9.瑶柱：300克

10.莲藕：500克

11.萝卜：500克

12.腐竹：300克

13.芹菜：300克

14.烧肉：400克

15.鲜冬菇：400克

16.生姜：20片

17.洋葱：2颗

18.葱结：3结

19.大蒜：5瓣

耗时：一周

详细步骤做法：

第一步：干货泡发。龙胶干加上5片生姜，加 1勺料酒，放在蒸笼里，蒸上六分钟后。

蒸好后和六头干鲍，海参一起，分别单独装在加满水的玻璃器皿里面，放在冰箱里，连续泡发三日。

第二步，干货细煮后继续泡发两日。

三天后，将第一次泡发好的龙胶干，六头干鲍，海参，放在瓦煲里，小火细煮6小时，然后继续分别单独装在加满水的玻璃瓶里面，放在冰箱里，连续泡发两日。

第三步，做高汤，卤汁。高汤：150克鲍鱼汁，15克生抽，30克老抽；卤汁：两勺冰糖，60克鲍鱼汁，60克生抽，120克老抽。小火煮6小时。

第四步，炒熟食材。海虾用热水烫熟，放两勺子卤水汁，做海鲜。其它剩下的食材加在一起，加上1颗洋葱，1个葱结，5瓣大蒜，1颗洋葱，一起炒熟，然后用煮锅小火煮6小时。

第五步，压制猪蹄。两只猪蹄，加上一勺冰糖，一个桂皮，一片香叶，两勺生抽，两勺老抽，压力锅压30分钟。

第六步，摆盆组合食物。砂锅(或锅仔)内由下至上依次摆入，顺序可以最底层是菜类，上面是肉类，用筷子摆上去叠加好即可。最后注入适量高汤，加入1茶匙蚝油和盐，用小火煲煮15分钟后即可上桌。

一盆盆菜，一声干杯，多种口味，种种祝福，一幅幸福的同框照令人难望，那就是过年的味道，那就是家的味道。

温馨提示：通过以上关于年味系列：盆菜，一道盆菜欢声笑语，家的味道流连忘返内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。