东北人叫油梭子南方人叫猪油渣是什么(东北的油梭子是啥)

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猪油渣

猪油渣就是肥瘦肉、肥膘、肥肉经过熬制，提取猪油后剩下的固体硬块，香脆可口，趁热直接放入嘴中，回味无穷。猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱；那个时候猪肉是万能肉，有猪肉吃的日子，就是幸福的日子，几乎人人爱吃。都是从苦日子里熬出来的，过年过节才有。毫不夸张的说，承载了多少人的童年生活。

猪油渣

一、猪油渣的熬制方法

1、到了腊月二十三，杀猪后，将猪板油、肥肉、肥瘦肉切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、将切好的肉放入大锅中，加清水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，我父亲特别爱吃猪腰子，母亲总要放进去一个一起熬。熬1个小时左右。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

记得有一年，母亲将锅烧开后，用小火慢慢熬着，她就出去串门了。当时只有我一个人在家，过了好久，也不见母亲回来，我担心油熬不出来，吃不到油梭子，只有过年的才最正宗。我仗着胆子，硬是熬出了一坛子白花花的油，还有半盆金黄的油梭子。以至，后来炒菜，每从坛子挖出一勺油，我都特有成就感。

上火

熬猪油

3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄就可，入口外酥里化，满口留香；瘦肉也脱去肥肥外衣，脱去水分，变得丝丝缕缕，泛着油光，香喷喷的。猪腰子也在千熬万熬中脱去了异味，蒙上了猪油的香气，外焦里软，非常弹牙。但熬油不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

猪油渣

4、将熬好的猪油盛至坛中，放盐，放凉，自然凝固。来年的食用油就放心了。妈妈总是会偷悄悄的将部分油梭子专门放在一个小罐里，再放入熬好的猪油，将将把油梭子没住。一道美味在时间的沉淀下悄然的完成了。

猪油

二、猪油渣的各种美食吃法

1、酸菜猪肉饺子，如果加入适量油梭子，味道就更好吃了些，浓烈了些。同理，馅饼，包子呀，都可以加油梭子。鸡蛋、油梭子、韭菜，做馅，烙韭菜盒子，相当美味。小时候，馋的实在不行，妈妈就会拿出珍藏的那一小罐油焖油梭子，挖出一勺给我解馋，或放入各种菜中借味。

酸菜

饺子

猪油渣馅料

猪油渣饼

2、猪油拌饭。刚刚煮好的米饭一碗，加入一小勺猪油和一小勺生抽，再来一勺酥脆的猪油渣，撒点矫情的葱花。就这么简单，我干了，你随意。

猪油拌饭

3、猪油渣炒辣椒，炒青菜，炒菜心。

辣椒炒油渣

炒菜心

炒青菜

4、炒面、汤面。面食中放入油渣。好吃，解馋，美味。据说香港人非常爱吃油渣汤面，有100多年的历史了。内蒙古的羊杂碎很出名，如果你深入当地人家中喝一碗羊杂碎，里面是有猪油渣或羊油渣的，味道同外面的大不一样。

汤面

炒面

杂碎汤

羊杂碎

杂碎面

5、创意吃法。

猪油渣热狗

三、吃猪油到底健康不健康。

蔡澜先生曾说“任何一种油都不可能提供全面的营养。但是，猪油是最香的，那不容置疑。至于动物油，牛油的饱和脂肪是六十六个巴仙，猪油只有四十一。至于有用的抗胆固醇单元不饱和脂肪，猪油有四十七个巴仙，粟米油只有二十五。吃斋时，厨子把蔬菜或豆腐皮炒得那么油腻，虽说花生油的饱和脂肪只有十八巴仙，而猪油有四十一，但份量加倍的话，也等于在吃猪油呀！吃惯猪油的人如果一下子转向全部植物油或一点肥肉都不吃的话，长期低胆固醇导致食欲不振、伤口不易愈合，头发早白，牙齿脱落，骨质疏松、营养不良等等毛病，那才可怕呢。”

猪油渣其实伴随了我们80后一代的整个童年。今天我们吃它，或许是真的好吃，或许是忆苦思甜。不可否认的是，我们从不曾忘记过这个味道。我们要把这个味道传承给我们的下一代，把吃苦的精神传承给下一代。

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