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卤鸡爪技巧(卤鸡爪的秘制配方)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚绝密卤鸡爪 从头到尾标准化的流程配比 赶紧收藏的相关问题?那么关于卤鸡爪技巧的答案我来给大家详细解答下。

卤鸡爪技巧(卤鸡爪的秘制配方)

卤鸡爪

配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法:

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。

3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

注意事项:

1.鸡爪不要卤太久,太久了肉没有韧性,就不好吃。

2.家庭制作一般很难上色,可以适量加10ml左右的老抽进行调色。

3.鸡爪是需要腌制在焯水的,这是卤鸡爪最正确的方法

餐创大课堂

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