夏天特色海鲜卤水调制怎么做(海鲜卤水配方)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚夏天特色海鲜卤水调制的相关问题？那么关于夏天特色海鲜卤水调制怎么做的答案我来给大家详细解答下。

卤水以其风味浓郁，原料适应性广，鲜香醇厚深受欢迎。随着消费提高以及市场新需求，如何应用卤水烹制海鲜，是很多厨师及创业者想学习的。虽然都叫卤水，因原料的特殊性，其香料配比及操作会存在极大不同。首先与传统卤水不同的是，海鲜卤水不用熬汤，也不用存老汤；另外就是原料自身特性决定了，加工方式更多是以泡卤为主。因海鲜腥味较重，香料组合与配比更侧重于祛腥。今天，给大家分享一款专门卤制海鲜的卤水配方及操作，供有需要的朋友参考学习。

原料：百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、花椒5克、迷迭香2克、丁香1克、桂皮2克、干辣椒5克、芹菜段50克、生姜25克、大葱25克

调料：精盐50克、冰糖10克、酱油100克、生抽75克、鱼露25克、 米酒50克

操作步骤：

1.将百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、干辣椒洗净，用纱布包装成宽松的香料包；芹菜，生姜、大葱洗净，切成片拍松备用，

2.汤锅上火，加入清水15千克，放入香料包，调入精盐、冰糖、酱油、海鲜生抽，加入芹菜段、生姜、大葱，烧开后转小火，熬约半小时，即成卤水；

3.将原料洗净去除干净后，入80℃水中淖烫2至3分钟，捞出漂洗后控干水分；

4.已备好原料放入卤水中，浸泡15至20分钟即可。

适应范围：适合卤制软体类、贝壳类海鲜原料，如鲜鱿鱼、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、膏蟹等。

注意事项：

1 . 海鲜原料一般以清淡为主，这样能保持海鲜原料的口味特点。卤水调制时，主要以祛腥增香香料为主，辅以协助配合香料，

2 .海鲜卤水在卤制过程中，时间不宜过长，在卤制前应淖烫处理，能去除原料表面黏液，便于更好入味及成熟；

3.卤制时不需要加油，在成品出锅后，应当及时淋适量的葱油，可增加成品的香味和保持光泽；

4.海鲜原料的腥味较重，海鲜卤水不用反复使用，不用存老卤，一般使用两次就要换新卤水。

温馨提示：通过以上关于夏天特色海鲜卤水调制内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。