瑞士卷蛋糕卷(网红瑞士卷蛋糕的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚一款口碑十分好的瑞士蛋糕卷，秘诀在这里的相关问题？那么关于瑞士卷蛋糕卷的答案我来给大家详细解答下。

蛋糕卷一直是私房或甜品店的常备单品，国内比较喜欢夹奶冻，或者制作不同口味的奶油馅；而日韩比较流行的是夹新鲜水果，这些水果的品质不普通，比如今天分享的这款，用到的就是日本玫瑰阳光青提。

青翠的提子让蛋糕卷显得特别清新，这种提子皮薄、汁多，不用剥皮就能使用，咬下去轻脆爽口，好吃极了。

而另一个秘密，就是这奶油馅，采用马斯卡彭奶油与淡奶油融合打发，不仅不担心融化问题，口感也是淡奶油不可比拟的。

海绵蛋糕胚也至关重要，必须是冷藏或冷冻后依旧保持松软的方子，才能更有利于储存久一些。

所有优点集于一身，就成了一款口碑十分好的瑞士蛋糕卷，快收藏做起来吧！

瑞士青提奶酪卷 / 配方

海绵蛋糕胚

鸡蛋：4个 蛋黄：1个 糖：80g 蜂蜜：10g

香草精：3g 低粉：75g 黄油：30g 牛奶：50g

青提马斯卡彭奶油馅

玫瑰阳光青提：适量 淡奶油：150g

马斯卡彭奶油或奶油奶酪：200g 糖：35g

表层裱花奶油

80g奶油奶酪+60g淡奶油+14g糖

模具尺寸：25.5x34cm

1. 海绵蛋糕胚

将4个全蛋、1个蛋黄、糖、蜂蜜、香草精一同放入碗中，隔水加热将材料搅拌融合。加热到39.7度时，马上离水，开始打发。（装有黄油牛奶的盆子这时可以放入加热融化）

开高速打发蛋液，直到液体由黄色渐渐发白，体积是原来2倍。

过一会，你就会看到如下状态：

液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画的状态。

接着过筛进入低粉用翻拌的手法，由里向外翻拌，将低粉混均匀

然后取一勺蛋糕糊放入黄油与牛奶的盆中搅拌均匀

再倒回原来的蛋糕糊中继续翻拌均匀。

将海绵糊倒入垫有油纸的烤盘中，震几下，入170度的烤箱烘烤13分钟。

烤完取出震两下，不用倒扣，放在烤架上晾凉。这个蛋糕外表焦黄，里边则是嫩黄，口感也是非常好。

2. 青提马斯卡彭奶油馅

取玫瑰阳光青提洗净，6颗切掉蒂部，这样就能有个平底；3颗对半切开备用。需要青提的量比较少，买一串玫瑰阳光青提可以做很多条蛋糕卷了。

奶油奶酪倒入砂糖直接打发开来。不需要温室软化。

接着倒入淡奶油，用抹刀稍微翻拌融合，再用打蛋器打发顺滑。

打发至有直立的山峰状就完成了。

将蛋糕胚翻面，烘烤面朝下，并撕掉烘焙纸，长边两端拿刀以45度斜切掉，短边两端则切掉烘烤面。

在蛋糕表面横切深1-2毫米的直线，这样更好卷。

取奶酪馅抹在蛋糕胚上，这个奶酪馅作为抹面也是很稳定的哦！

选取卷起的一端，将6颗青提放在离末端的3-4厘米处。

再抹上奶酪馅，青提两边都要抹一层奶酪哦！

卷起蛋糕，轻轻按压使其保持弯弯的状态

将切半的青提直立放在蛋糕上，抹上一层奶酪。

轻轻将蛋糕卷起，最好拿刮板将其收紧。

卷好，封紧，送入冰箱冷藏2小时。

冷藏变硬后，切掉两边，然后取打发好的奶酪馅挤在蛋糕卷上。做法跟上面的奶酪馅一样，没错它可以做夹馅又可以做抹面还可以做裱花。

这一步可以省略，你可以在蛋糕卷挤一条奶油，装饰一下就好。

超级稳定的奶酪裱花，就算你切开都不会变形哦！

清新可爱的青提奶酪蛋糕卷就完成了！

看这松软的蛋糕一挖就脱离

再来一口清甜爽脆的青提奶酪

这真是一款吃了就停不下来的蛋糕卷了

赶紧买串玫瑰阳光青提做起来吧！

温馨提示：通过以上关于一款口碑十分好的瑞士蛋糕卷，秘诀在这里内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。