为什么做蛋糕一定要放很多鸡蛋和牛奶呢(为什么做蛋糕要加牛奶)

导语：为什么做蛋糕一定要放很多鸡蛋和牛奶？

咱们在做蛋糕的配料表中，发现牛奶和鸡蛋是必不可少的材料，那鸡蛋和牛奶在蛋糕中起到什么作用您清楚吗？

首先说以下鸡蛋使用于蛋糕的主要功能：

1) 粘结作用

2) 膨大作用

3) 柔软作用

4) 颜色

5) 食品的营养价值

全蛋的水分占其74％

因此你发现鸡蛋不一样，做出来的蛋糕味道都不一样，清楚原因了吧。

再来说说牛奶

牛奶在蛋糕内一般的功能有下列数点：

1) 调整面糊配方的浓度

2) 增加蛋糕的水分，使蛋糕保存较久。

3) 使蛋糕外表式样正确，使蛋糕组织细腻，减少蛋糕结构膜的油性。

4) 牛奶中含有乳糖可增加蛋糕和西点外表悦目的颜色。

5) 增加产品入口咀嚼时的香味。

6) 增进营养价值。

牛奶的多少会直接影响蛋糕保质期，烘焙实际，外观与风味。

现在清楚这些食材的作用，下次做蛋糕时一定要注意食材的选择，家庭中还是使用天然食材为好。

本文内容由快快网络小若整理编辑！