冬季菌种激活扩培及发酵饲料的基本条件及发展趋势(菌种活化到什么时候扩菌好)

导语：冬季菌种激活扩培及发酵饲料的基本条件及发酵现象

有用户提问：我这里气温只有1-5度，我发酵的豆渣为什么没有酒香味，感觉也没有什么变化呵？料温也摸起来不热，是不是失败了？冬天到底要怎样才能更好地发酵？还有制作保健液时，为什么酒香味也不浓？

1、冬天发酵的基本条件：

① 第一: 如果是固态发酵糟渣类物料 ，则在冬天，只要是在室内，只要在气温5℃以上，都是可以发酵成功的，这是因为固态发酵可以自己产热，并蓄热在物料内部，造成升温。

② 第二: 如果是发酵制作保健液，则必须是水温达到15℃以上，室内气温在12℃以上，都是可以成功的。

2、冬天进行发酵的建议(关键在于启动发酵,一旦启动发酵,固态发酵自己会产热)

① 固态发酵各种糟渣饲料的建议

冬天发酵速度慢，如果想更好地发酵，或加快发酵，最好掌握以下几点：

在冬天发酵启动速度慢的问题——在冬天，很多用户反馈产品质量不好，其实不是质量的问题，而是因为冬天气温低，发酵启动不了，造成物料没有变化，这是普遍现象，您不能要求发酵剂在气温5度的情况下，进行发酵，这是违反科学原理的。

冬天快速启动发酵的方法有很多:

一是：多加点能量饲料一起发酵,能量饲料是指(玉米粉、薯干粉、麦粉、面粉次粉、高粱粉、稻谷粉、大米粉、碎米粉），如前面说的，加多一些能量饲料如玉米粉等（如发酵豆渣时，加入豆渣量10%以上的玉米粉和10%以上的米糠麦麸等，可以加快发酵速度和启动发酵，还有如温水和红糖浸泡菌种半小时的启动发酵的方法，在冬天，微生物由于气温低，而很难启动发酵，如果启动不了，则发酵不起来，或启动期就要很多天，造成发酵速度慢，如果用红糖进行活化，则可以促进发酵的启动。能量饲料加得越多，发酵效果越好，您不用担心加入的能量饲料是浪费的，不仅没有浪费，还在发酵中提高了能量利用率的；

二是：冬天启动发酵的方法还有：加水量适当减少，控制含水量在40～50%左右，由于水是蓄热量很大的东西，温度就不容易升上去，所以，少加点水，温度上升得更快，不过，如果是夏天，则本来气温就高，为了保证发酵含水量的需要，就不必这么做了。

三是：用热水袋，冬天启动发酵的方法还有：在局部使用家用的热水袋，用热水袋烧好水，比较热的情况下，放入到发酵物料20公分以内的中间，进行人工升温，当这局部发酵启动起来后，马上会影响到周围的微生物的发酵启动，这样，就慢慢把发酵启动扩散到整个发酵物料中去了。

四是：冬天就不要压实压紧了，疏松堆料就行，但一定要密封，多用点粗一些的辅助原料，比如粗糠，碎秸秆等，目的是增加固态物料里面的空气间隙，因为好氧发酵是产热最多的发酵方式，可以造成固态物料内部短暂的好氧发酵，马上能提高物料的温度，从而启动发酵，一旦启动，则后续自己会不断产热来维持温度； 注意，好氧发酵只是短暂的，消耗掉了物料间隙中的空气氧气后，马上进入厌氧发酵，厌氧发酵是我们所需要的；

五是：加大发酵量，一次发酵一小桶的成功率远远不如一次发酵500公斤以上的物料量的成功率，发酵量越大，保温性能越好，越容易升温，越容易发酵成功；

具体到您这里，就是发酵豆渣时，多加点玉米粉，多加点米糠等吸附掉多余的水，尽量使发酵料的含水量低一些，因为水是太蓄热的东西，发酵好不容易产生一点热量，又让它吸收并升温不多。尽量使含水量在50%左右即可。

② 冬天发酵制作保健液的建议

冬天为了加快保健液的速度，入缸的水温建议使用40℃的水温，或温水都可以，同时，室内注意保温，最低的条件就是水温不低于15度，室温不低于12度。

建议先用温红糖水（红糖500克加水2斤），浸泡希望养殖专用em菌种10分钟后再用来制作保健液。

建议尽量采用温水或40甚至50度的入缸水来制作，注意缸的外围进行保温处理，如用稻草围起来等。或室内采用煤烧升温等措施（但要注意人员安全，以免煤气中毒）。

同时，建议少加点水，或者说保健液做浓厚一些，我们的资料上说粮食的用量是15-20公斤，我建议您用25公斤，加水量只加50公斤即可，这样可以尽快产热发酵，保健液做得浓厚一些还有以下好处：

第一是：改善了保存性能，越是浓厚的保健液，越容易保存，而越不容易变质，相反越是稀薄的保健液，越不好保存，很容易变质，这一点在我们的生活常识中就应该知道了，例如越稀的粥都容易变质，越浓厚则越不容易变质，稀糖水一天就变馊了，但浓糖水则不会变质，甚至可以做成糖水罐头保存鲜梨等。

第二是：杂菌污染少，保健液的活力高，发酵的成功率更高，菌种活力强等，喂养效果好。

第三是：由于保健液更为浓厚，所以，使用时，可以比资料上推荐的用量减少一半，所以，在喂养动物时操作更为简单。

第四是：很显然，这在冬天更容易发酵成功，发酵速度也更快。

3、冬天由于发酵速度慢，造成很多用户很难观察到发酵情况，甚至发酵没有动静等，所以，需要加强观察，掌握观察的方法等。

① 固态发酵糟渣的观察判断方法

冬天，由于发酵速度慢，所以，比较难以观察，塑料薄膜也不容易鼓起来，当然发酵过程中，塑料薄膜有鼓起的现象，说明已经在发酵了，之后会退下去，这也是正常的。豆渣发酵本来就产酒香味不多，所以，也是很难闻到气味的，特别是冬天产气慢的情况下，更难闻到，但如果深入插入一根温度计，只要温度计上比室内气温高几度，说明已经发酵过了。

象您的情况，已过了20多天，加上发酵速度非常慢，所以，也可能是发酵成功了，只是您没有观察到而已，要知道冬天观察是非常困难的，夏天两天产生的气味和气体，在冬天要分散到10-20天散发出来，很显然是非常难以观察到的，但象上面说的一样，只要深入插入的温度计比室内气温高几度，塑料薄膜曾经鼓起来过（有过短暂的发酵旺盛期），都是说明曾经发酵过，只是现在已经发酵完了，进入保存期了，没有动静了而已。

另外的观察方法是：仔细观察物料颜色和质地的变化，如颜色是否变得更为亮泽了，原来发霉的原料是否变浅了，有的原料发酵后会变金黄色的等，物料原料比较糙手的，现在是否变软了，等等。

您还可以试着喂养动物再进行观察即可。

② 发酵制作保健液的观察方法

注意观察发酵过程中，塑料薄膜是否鼓起来过，缸内是否有气泡冒起来，或搅拌时是否冒气泡，只要有这些现象，说明正在发酵，只是发酵速度慢一些而已，由于产气慢，可能闻不到多少酒香味。

一直发酵到，用木棒搅拌的时候，如果搅拌的阻力很小，或就象搅拌水一样，则说明发酵可以结束了，可以喂动物了。

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