花雕酒怎么做菜(花雕酒的做法和配方)

导语：花雕酒入菜3道，独具风味，开胃又提神

煮妇厨房里常备花雕酒，它去腥增鲜又调味的功力非一般。还是纯粮食酒，含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质等，适量饮用有活血提神、提高新陈代谢、开胃暖胃等功效。

一.花雕酒煮大闸蟹

秋季蟹肥，吃过花雕酒煮的大闸蟹后，就再也不想清蒸了，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。鲜味并不会因煮而冲淡，既去了腥增了鲜，还更多了一种独特的，淡淡的醇香酒风味。

【花雕酒醉大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：1.将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮。

2.锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。

3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。

花雕酒不能换成普通料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴黄酒的上等品。

花雕酒入菜，我还做过这道。那是在《不过一碗人间烟火》中看到的一句话：“因为过程实在太简单，味道实在太喜闻乐见，所以不和大伙儿分享是天理不容。”说的就是，花雕醉蛋。

【花雕醉蛋】

材料：鹌鹑蛋500克，花雕酒100克，酱油100克，水200克

做法：1.鹌鹑蛋放入锅中，加入没过它的清水，大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。

2.捞出鹌鹑蛋，用小勺敲裂蛋壳，或者用手捏一捏，蛋壳也就都碎裂了，更方便入味。

3.将调味料倒入锅中，再加点水，煮开即可关火。

4.将料汁倒在保鲜盒中，晾凉后将敲裂壳的鹌鹑蛋放入，冷藏泡过夜即可。

小贴士：书上说的花雕与头抽是一对一配比，我做过后觉得酒的苦味和咸味都稍重，所以需要兑点水才好吃。

买鹌鹑蛋的时候，要挑壳不破不烂的买。因为在运输的过程中，鹌鹑蛋被挤破壳的，一般都是不新鲜的，剥壳后你会发现两头会是空的。新鲜的鹌鹑蛋是饱满的，煮熟后不用冷水激也很容易剥壳。不被挤破的硬壳蛋，还说明钙质含量高。

写上边的醉蛋，有人告诉我用花雕酒做的鸡肉好吃。我搜搜，结果看到了一堆的花雕醉鸡，居然还是道广东传统名菜，世界真奇妙。

也确实，试过后发现，味道独特，卖相也很精致，还不用啃骨头。因为鸡腿肉是蒸熟的，所以也少了煎炒烹炸的油腻，很适合干燥秋季的养生要求，再经过花雕酒的浸泡，还具活血提神的功效。

【花雕醉鸡】

材料：鸡腿2个，料酒2勺，盐4克，现磨黑胡椒少许。

调味料：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香叶2片，八角1颗，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，盐4克。

做法：1.去骨的鸡腿肉洗净，平铺开，在上面抹一层料酒一层盐，再磨点黑胡椒，腌制10分钟。

2.然后将鸡腿肉放在一张锡纸上卷起来，尽量卷的结实点，两头拧紧。

3.收口向上的摆入蒸箱里，以防汤汁流出，然后120度蒸30分钟即可取出晾凉。

4.将调味料全部放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟即可关火。

5料汁晾凉后，再将晾凉的鸡腿肉放进去，加盖泡六个小时以上。

6.然后就可以随时取出切片上桌了，蒸好的鸡肉会一直保持卷状的，带着枸杞一起装盘，好看好吃，还不用啃骨头。

小贴士：买鸡腿的时候，若是卖家不忙就让她帮着将鸡骨踢掉，人家的刀快技术也好，会麻利又干净的剔好，也省的自己拿回家再费劲弄了。剔下的鸡骨也拿回家，煮个汤也够两个人下碗面的。

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