南京咸鸭怎么吃(南京盐水鸭)

导语：南京咸鸭肫

地方风味茶点汇 江苏省

（17）南京咸鸭肫

“咸鸭肫”是南京又一名产，远销东南亚一带。咸鸭肫一年四季可加工，以农历元月至三月和十月至十二月加工的产品最好。可以保存半年以上，其味不变。加工方法并不复杂，家庭中也可如法炮制。

【原料】

鲜鸭肫 10只

盐 85克

【制法】

1.将鸭肫从横面剖开，除去肫里的残渣，撕去内部的肫皮和外部的油筋，洗净沥干。敷上盐，放入缸内腌24小时，用绳穿成一串，挂在太阳下曝晒，在正常气温下，一般需晒三四天，傍晚收下，将肫逐个压扁，直到鸭肫底板发青，体质板结，颜色乌黑发亮，收起挂在阴凉通风处晾干，三四天后即成为成品。

2.下缸贮存，每隔一二周，必须检查一次，如发现回潮，要及时风干再堆存，未凉足干透，切不可下缸贮存。

【特点】

乌黑有光泽，扁圆形，肉质紧密，蒸食煮食，热吃冷吃均可，冷吃更好，即可作下酒菜，又可用以消闲。

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