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湘菜火焙鱼怎么做好吃窍门(火焙鱼的做法正宗的做法)

导语:湖南湘菜:火焙鱼,私房菜特色做法

湖南湘菜:青椒火焙鱼的做法

火焙鱼:古时候渔民们储存吃不完的小鱼有种方法:选用小指长的小鱼,放在炙热的净锅里焙干,冷却后以谷壳、桔皮、木屑等熏烘,这就是火焙鱼。火焙鱼不像腊鱼那样干硬,而是外脆内软,外干内鲜,是湖南人常吃的一种特色食材。

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原料:青椒圈150克火焙鱼100克

调料:10克5克味精3克鲜紫苏碎生抽

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制作流程:

1、火焙鱼洗净,入八成热油浸炸15秒至酥香,捞出沥油待用。

2、锅留底油,下入蒜末、鲜紫苏碎大火煸香,下青椒圈炒出椒香,下入剩余调料,快速炒匀入味,离火加火焙鱼迅速翻匀,出锅即可。制作关键:火焙鱼要用高油温快速过油,只把表面炸干香,里面的肉依然是鲜嫩的。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。

于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。

这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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