玉米面枣窝窝头的做法(玉米白面红枣窝头的做法)

导语：自制玉米面红枣窝窝头，金黄香甜，松软有嚼劲，常吃粗粮身体好

大家好，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

窝窝头是中国北方地区常见的面食之一，采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的膳食纤维含量很高，而膳食纤维对刺激胃肠蠕动、增加饱腹感、降低血清胆固醇等都有好处。

窝窝头较常见的做法是采用死面制作，成品内部紧实有嚼劲，但相比发面制品不是特别好消化，今天分享我做的窝窝头，采用半发酵方式，既不会像用死面做出来的较硬也不会像用全发面做出来的过于松软，成品介于两者之间，即扎实有嚼劲，又带点松软好消化，做法简单不难学，感兴趣的朋友可以试一试！

【食材明细】

玉米面160克，中筋小麦面90克，开水130克，红枣30克，酵母2.5克，温水30克（可做约7个）

【做法】

1.红枣洗净去核切小块。

2~5.准备以上份量的玉米面粉，少量多次地一边倒开水、一边搅拌面粉，直到差不多没有干面粉，晾凉至和手温差不多时加入酵母并拌均匀，酵母的量是总面粉重量的百分之一。

6~9.加入中筋小麦面粉，拌均匀，少量多次地倒入温水，揉成团或者直接加入红枣碎再揉成团，因面粉的吸水性不同，以上的加水量需要根据自家面粉的吸水性稍作调整，只要保证最后的面团是稍硬的状态就可以。

根据自己的喜欢，把面团分成大小均匀的小面剂子，我分成7等份，先取一份揉搓成圆，再搓长，把大拇指按进面团里，边转边捏，最后整成一个中空的小尖锥状。

蒸锅里加适量水，把生胚放在湿布上。

盖上锅盖，二发约30分钟后开大火蒸，上汽后继续蒸13分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。

金黄诱人，玉米清香。

采用半发酵方式，趁热吃松软又有嚼劲，越嚼越香。

【温馨小贴士】

1.玉米面经开水烫后更能激发出玉米的清香味，且更加细腻口感好，玉米面粉和中筋小麦面粉的比例可以根据自己的喜欢调整，小麦面粉的占比越大，口感越松软细腻。

2.面团要稍微硬点，这样蒸后不容易软塌，我这次做的面团水分稍微大了点，所以成品软塌了些，配方中的水量是根据我做的成品已经做了调整。

3.做窝窝头可以不发酵或像我这样半发酵还可以全发酵，区别：

不发酵——内部结构紧实，口感偏硬，扎实有嚼劲，不太好消化，优点：省时；

半发酵——趁热吃松软又有嚼劲，好消化，较耗时；

全发酵——更加松软好消化，但耗时较长。

4.加红枣可增加香甜味，还能补充多种微量元素，不加红枣就是玉米的清香味也很不错。

【炒水芹】

水芹是我们当地的特色应季蔬菜，以水分多、清香脆嫩为主要特点，炒吃最为常见。

锅里倒少许油，倒入葱花炒出香味，倒入水芹翻炒至差不多快断生时，倒入红椒，加点盐翻炒至入味均匀，出锅前勾个薄芡即可。

水芹自带清香，因此只需加盐调味即可，避免过多的调味掩盖其原味原香。

【温馨小贴士】

1.水芹含水份较大，炒熟后会出较多水，因此出锅前勾芡可以使浸出来的一部分营养素连同菜肴一同被食用，减少营养素的损失。

2.水芹通常以炒吃较多，可搭配肉丝、豆干或者像我这样搭配红椒一起炒，如果搭配红椒炒的需要注意，红椒富含维生素C，而维生素C怕高温，因此红椒要后放，减少加热时间，减少维生素C的流失。

【蒸比目鱼】

高蛋白低脂肪的比目鱼，采用蒸的加工方式，只要掌握好方法和技巧，鲜嫩入味，无腥味。

【做法】

比目鱼洗净后，葱姜放水里煮几分钟盛出，加盐、生抽、少许老抽（不喜欢色深的就不加老抽）拌均匀，把料汁均匀地涂抹在比目鱼上，两面都要涂抹到料汁，静置20分钟后放锅里，加葱姜再次去腥，水开后蒸约8分钟即可。

原味核桃仁，自己做的熟黑芝麻粉，一人一个水煮鸡蛋，补充优质脂肪、多种微量元素。

全脂牛奶加点自己现磨现煮的原味咖啡，奶香和咖啡的醇香融合后，别有一番滋味，大家可以试一试！

【西梅、蓝莓、香妃葡萄】

水果是补充维生素、矿物质、纤维素的良好来源，每天适量即可。

杂粮窝窝头搭配一荤一素，加工方式有隔水蒸、快炒，清爽健康好消化还能较大程度地保住营养素！

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