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饭店的泡萝卜为什么好吃教你在家做着吃酸辣爽脆!(美味泡萝卜的做法)
导语:下厨房|酸辣开胃的泡萝卜,是下饭的秘密武器
刘嘉郦
最近的上海,大约许多人家里都有几根白萝卜。切细了清炒、切块炖汤,又或者和肉一起红烧,都是萝卜的常见吃法,但你有没有尝试过泡萝卜?
所谓泡萝卜,其实指的是用酱汁去对白萝卜进行短时间的腌渍,在去除萝卜本身特有的辛辣味道的同时,使其带上酱汁的风味,改变口感。这种做法对于想要偷懒的人来说十分省力,只要你有个相对大的容器,便可以一次性腌上能吃好几天的量,不管是下饭过粥,还是就包子馒头,都是好选择。
酸辣泡萝卜
原料:
白萝卜、盐、白糖、酱油、醋、蒜、小米椒、姜
做法:
1、白萝卜洗净,去皮,改刀切成薄片,之后撒上盐,等大约10-15分钟,出水后倒去多余的水分,再挤干水分,备用;
2、蒜、小米椒、姜分别去皮、洗净,之后蒜切成蒜片,小米椒切成椒圈,姜切成姜丝,备用;
3、去一个干净的可封口器皿,将盐、白糖、酱油和醋根据自己的口味调制成基础酱汁,之后再加入适量纯净水,加入椒圈、蒜片和姜丝,等白糖和盐全部融化后,将白萝卜片放入,确保每一片萝卜都浸泡在酱汁里,之后将其封口,放入冰箱,大约5-6小时后,即可食用。
Tips:
1、白萝卜片的厚薄程度不同,其出水时间也会不一样,如果你并不擅长切薄片这件事,可以适当地切厚一些,但初步脱水和浸泡的时间也要更长一些;
2、不要让酱汁和萝卜接触到油,否则很可能会出现变质的情况。在处理酱汁和浸泡萝卜之前,一定要将器皿、刀具等清洗干净并晾干水分;
3、酱汁可以进行第二次利用,但不建议多次使用;
4、如果家里没有小米椒、蒜和姜的话,也可以不放,但在风味层次上会有一些缺失,风味也会更倾向于糖醋而非酸辣。
责任编辑:陈华
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