蝴蝶酥的口感介绍(蝴蝶酥怎么做)

导语：这算是＂蝴蝶酥剌客＂么？一盒百元只有六片，总共78g重

论沪上点心，头牌属蝴蝶酥吧。蝴蝶酥这经典小点心，最能代表上海海派文化。

蝴蝶酥源自欧洲，在上海的发展已经有150—160年的历史了。这款金黄酥脆的美食在旧上海可以说是风靡一时，尤其以上海国际饭店的甜品屋出品的最有名，据说民国时期著名的女作家张爱玲，便十分喜爱蝴蝶酥，常常配上一杯浓咖啡，作为下午茶的搭配。

蝴蝶酥（法语：Palmier）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

近来见网友推荐沪上品牌：JR乔尔卢布松米其林星厨出品，没吃过，就网上订购了二盒。

网购之前我并没有没有细看，以为一盒就是一大盒，和之前买的港产蝴蝶酥类似。收到货后才看清，每盒只有78克共6小块，每块蝴蝶酥约重12克。过百元一盒，6块的小点心啊。

这是我拍的：买家秀

网上的买家秀（上图）与卖家秀（下图）的区别，大家看图就能体会到。

这个是商家拍的：卖家秀

这几年，我在深圳没找到现做现卖蝴蝶酥的点心面包屋。以前怡景地铁站荷花市场旁边有间开了二十多年的面包屋，叫：美佳烘焙坊，有蝴蝶酥卖。我吃了十多年，这几年都不卖了。一元五一件，类似成人手掌那么大一个的，可能因为利润微薄，不再出产。

美佳烘焙坊出品的蝴蝶酥是那种：甜津津、香喷喷、松脆脆，我较喜欢。也是因为新鲜，才觉得特别好吃。这种糕点都是刚出炉时最好吃的，离开燥热的炉膛，滋滋作响的黄油和微微融化的砂糖，在冷却的过程中，仍然在继续工作，层层酥皮在微凉的空气中变得干燥，蓬松，酥脆。

立即试吃，体会一下，这是交了智商税么？毕竟12g的一小块，近20元。

乔尔卢布松的原味蝴蝶酥颜色较深，吃到口里才发觉：完美。黄油的润、糖粒的硬、酥层的香薄脆，都可以在舌尖融合后，顺利地化在口中。

其余含各种巧克力味的蝴蝶酥，我嫌它腻，还是原味的地道、好吃。

这款网红蝴蝶酥价格较贵，只是偶尔吃一、二次，还可接受。

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