年夜饭来点别致的贵州菜是什么(贵州年夜饭12道菜谱)

导语：年夜饭，来点别致的贵州菜

贵州人过年做菜有特色

“辣子鸡是贵州人过年时必做的一道菜。”贵州人过年，每家都要买一只五六斤重的大公鸡，用红辣椒烧上一大锅，看上去红彤彤的，寓意着来年的日子红红火火。而这一大锅辣子鸡，并不一次吃完，每次，只用勺子挖一些吃；这样，一锅辣子鸡可以从除夕一直吃到正月十五。

苗乡酥肉

“还有酥肉、米粑、烟熏腊肉等，也是贵州人过年必备的。”贵州人做酥肉，肉要选肥点的，切成手指长的方条。然后，和鸡蛋、淀粉、盐等在一起拌匀，再将肉一根根放到油锅里炸。炸至七成熟时，将肉捞起来，用盘子装好。吃火锅时，将松花肉和肉丸子等一起放进锅里，吃起来很爽口。一大盘酥肉做好后，同样可以吃上好多天。

烟熏腊肉则是用农民家里养的“本猪”做的，这种猪平时几乎不喂饲料，只喂玉米、土豆、红薯、猪草等天然食物，养出来的猪，肉质鲜美，香着呢！烟熏腊肉就是在这样的猪肉上抹上盐，然后直接用木炭熏烤。

做好的腊肉，平时挂在家里通风的地方，吃时切一块，一年下来，腊肉都不变味。“除夕夜，要用腊肉也是必不可少的地道贵州风味菜。

血豆腐

每年的十一、十二月份，贵州几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。血豆腐干主要是原料是猪血和豆腐，再加上半肥半瘦的猪肉，以及葱姜蒜五香调料等。也是贵州人年夜饭中常见的菜。

小米炸算得上是贵州的特色菜。小米炸的味道很多种，做法也多样的，小米炸主要分甜咸两大类.再在做中分别舔加自己喜欢的辅料.做小米炸一定要选糯小米吃起来口感才很好。

没辣味，感受不了贵州味道

折耳根

米豆腐

“还有折耳根（鱼腥草）、米豆腐、泡酸菜等，都是贵州年夜饭中的特色菜。”“吃贵州菜没辣味，是感受不了真正的贵州味道。”贵州地处云贵高原，常年气候潮湿，为了驱寒，贵州人平时就吃辣椒，火锅、炒菜、做汤等，几乎每道菜都带辣味。到了腊月，贵州的山寨里，家家户户都会将一串串红辣椒挂在堂前屋后，看上去红红火火，既增加了年味，又为做菜备足了料。“贵州的辣椒又辣又香。吃上去很带劲。”

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