小磨香油哪里的出名(小磨香油多少钱一斤)

导语：小磨香油

小磨香油

筛选：为除去芝麻中的杂物，如土块、柴草、铁屑及一些不成熟的种子等，以提高出油率，可用普通圆箩筛筛去大于芝麻的柴草、土

·块和铁钉等物，筛下的芝麻再用簸簧扬簸灰尘和未成熟的种子。

漂洗：与芝麻大小相同的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。可、用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入，搅动10-15分钟，此时轻于芝麻的

干疱粒和碎草末等浮于水面，用策篱除去，然后将芝麻捞出，放在密:眼筛子上沥去水分并浸润至少半小时。

炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入（占芝麻重）2-2.5%的冷水，一面搅动，一面出锅。

扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少许冷水后约已降至150C左右，但仍需继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸簧内，自高处使芝麻散落到笠萝内，同时从侧面吹以冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。

.磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在油磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坏子要求磨得越细越好，可用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将酱吹开，而指甲上不留或存有少许渣津为度。

兑浆搅油：将磨得的坏子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2-3次加入。第一次要加入全部水量的80%,待搅拌均匀后，再将剩余量加入。直到用木棍挑出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油分时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表层大量浮出油分时为止。

坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底，而影响均匀程度。

墩油：加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撤除，但不要完全撤净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚（1-1.5厘米）,然后用葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上浮。

制得的香油最好放在缸内静置沉淀10天，然后撇去上层清油即可食用，下层沉淀需经过滤后才能食用。

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