适合夏天的6道凉拌菜清脆爽口开胃下饭的菜(夏天受欢迎的凉拌菜)

导语：适合夏天的6道凉拌菜，清脆爽口，开胃下饭，比大鱼大肉更受欢迎

时间来到了六月底，天气愈发的炎热，酷热的太阳，导致疲倦犯困，没有食欲，吃什么都感觉没胃口，即使面对大鱼大肉，也是毫无兴趣，其实这都是“疰夏”的表现，除了改善作息规律，还应调整饮食习惯，少吃油腻的食物，多吃富含维生素、膳食纤维和微量元素的瓜果蔬菜，时令蔬菜的选择性很多。

现在是夏季，时令蔬菜很多，菜园里绿油油的一片，菜市场也有不少，都是露天种植，营养和口感，比大棚蔬菜强出好几个档次，适合生吃凉拌，能保留最大的营养。

适合夏天的6道凉拌菜，清脆爽口，开胃解腻，学会做给家人们吃

一、拍黄瓜

1、准备两根鲜嫩的黄瓜，放入保鲜袋中， 用擀面杖轻轻敲打，力度要适中，拍碎即可，放在案板上，改刀切成小段。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、花生碎、老干妈，适量的芝麻香油、生抽、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀，料汁即成。

3、把黄瓜和料汁混合到一起，最后再放一些香菜点缀，喜欢吃凉的可以冷藏一会儿，口感更佳，爽脆解腻，开胃下饭，适合早中晚餐，现做现吃，老少皆宜。

二、凉拌茄子

1、准备两根长茄子，清洗干净，竖着对半切开，上锅隔水蒸10分钟左右，蒸熟后出锅，晾至温热，手撕成长条，装入盘中备用。

2、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、花椒粒，起锅烧油，油热淋到上面，激发出调料的香味，再依次放入1勺辣椒油，2勺生抽，1勺香醋，适量的盐和白糖，搅拌均匀。

3、把料汁和茄子混合均匀，美味的凉拌茄子，就制作完成了，鲜香美味，下酒又下饭，茄子是夏季的主要蔬菜，除了热炒，凉拌着吃，风味也很好。

三、凉拌腐竹

1、把腐竹放入盆中，用凉水浸泡3个小时，泡软泡胀，切忌别用开水泡，会烫伤表面，流失一部分营养，起锅烧水，下入腐竹，焯烫2-3分钟，煮熟后捞出，同时还可以来一些黑木耳。

2、起锅烧油，油热放入花生米，用中小火炒一炒，炒香炒熟后装盘，黄瓜一根，拍一拍切碎，把配料都准备好。

3、把黄瓜、花生米和腐竹，混合到一起，依次加入蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋入热油，激发出香味，按照个人的口味，加入生抽、香醋、适量的盐和白糖，搅拌均匀。

四、凉拌皮蛋

1、准备4个皮蛋，一般小平盘正好装入，一个切四瓣，依次码放整齐，摆盘装好。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入辣椒粉、蒜末、芝麻和小米椒，淋入热油，激发出香味，再根据个人口味，放入姜末、生抽、香醋、食盐，撒入香菜，搅拌均匀。

3、把调好的料汁，倒在皮蛋正中间，即可上桌开吃，按照这个方式做的凉拌皮蛋，鲜香美味，好吃不腻，姜末还是要放一些的，可以中和皮蛋的腥味。

五、凉拌苦瓜

1、准备两根新鲜的苦瓜，清洗干净，从中间切开，挖掉中间的白瓤，改刀切成细丝，起锅烧水，水开下入苦瓜，焯烫一会儿捞出。

2、焯烫完毕后，放入清水中冲洗一遍，快速降温，控干水分，放入盘中，放小米椒、蒜末，淋入热油，依次加入食盐、白糖、蚝油，搅拌均匀，即可开吃。

3、按照这个方式做的凉拌苦瓜，鲜香美味，清香可口，“要想夏季不受苦，夏季先要吃点苦”，苦味蔬菜夏季必吃，能为身体带来很多好处，老少皆宜。

六、凉拌藕片

1、准备两节鲜藕，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，越薄越好，起锅烧水，水开下入藕片，汆汤几分钟，烫熟捞出，迅速放入冷水中降温。

2、藕片控干水分，放入盘中，按照个人的口味，加入白醋、蚝油、辣椒油、鸡精、食盐、白糖，最后放香菜、葱花点缀一下。

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