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鸡的家常菜(鸡家常菜谱大全及做法窍门)

导语:家庭必备的鸡的三种私房菜做法

农家小炒鸡

材料:土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。

做法

1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中 中途取出翻面;

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒,用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用;

3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。 中间可以根据自己的口味稍稍调味,但是不再建议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜。

5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

【炝鸡】

所需原料:熟母鸡肉300克,菜花100克,木耳少许,花椒油5克,料酒5克,精盐1克,姜末1克,酱油15克,高汤25克。

加工切配:把熟鸡肉片成3.3厘米长、1.6厘米宽的片;菜花去掉根茎,净花瓣用刀劈成小块,用沸水烫透过凉,捞出控净水分;木耳拣去杂物,用温水泡发好,再用清水洗去泥沙,稍晾。然后,先将菜花、木耳放盘子底部,上面覆盖好鸡肉片,撒上姜末。

烹调步骤:将酱油、料酒、高汤、精盐调和成汁,均匀地浇在盘子里。另取炒勺放火上,加花椒油烧热(即油冒青烟),迅速浇在鸡肉盘子里,用碗盖上稍焖,食用时去掉盖碗调拌均匀即可。

做法特点:花椒香味浓郁,清爽而味厚。

操作要领:此菜制作的关键是浇热花椒油,花椒油一定要烧热,而且要迅速趁热浇制。若无花椒油,可用植物油(香油最好)烧至冒青烟时,下入十几粒花椒,炸出香味时,用小漏勺捞出花椒,将热油浇上也可。菜花可用藕、马蹄等脆性的原料代替,可根据个人口味随意调换。

食材

鸡肉,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油,芝麻,花生末,葱花。

做法

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

3、然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4、鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

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