炖鱼用盐腌制到底好不好(炖鱼腌制放什么东西)

导语：无论炖什么鱼，千万不可用盐腌，教你正确做法，鱼肉鲜嫩好吃

无论炖什么鱼，千万不可用盐腌，教你正确做法，鱼肉鲜嫩好吃，鱼类是我们经常会喜欢吃到的，因为肉质新鲜好吃，而且营养又美味，很多家庭都是非常喜欢吃的，但是不管是蒸鱼还是炖鱼，还是红烧鱼的时候，人们都习惯了把鱼用盐先腌制一下，这种方法很多人都会做，但是这样做的话会让鱼的口感没有新鲜感，而且会失去鱼的鲜味，今天就跟大家分享一款酸菜鱼，做鱼的时候不用盐腌，味道嫩滑好吃，做鱼的时候用料酒或者米酒腌制一下是最好的，因为可以起到去腥的作用，同时可以保护鱼的肉质不受损害，保持天然的甜香味，这样鱼吃到嘴里，会有一种淡淡的甜味。

酸菜鱼

By 沐飛雨

配料：

乌鳢 1条、蒜 适量、鸡蛋清 一个鸡蛋清、白胡椒 适量、料酒 适量、姜 适量、蒜段 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、小米椒 适量、泡椒 一小袋、酸菜 一包、生粉 三勺

烹饪步骤：

1.先把黑鱼洗干净，鱼骨分离，鱼肉切片

2.把鱼肉用盐和生姜搓洗洗去腥，放入干净碗里，加入料酒，盐，白胡椒，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，静置10-20分钟

3.把大蒜，生姜，蒜段下锅，闻香即可

4.闻香加入鱼头鱼骨，翻炒，直至鱼骨显示金黄色

5.在家人酸菜翻炒2分钟即可

6.加入水，水盖过鱼头鱼骨，然后加入泡椒，煮

7.煮15分钟

8.捞出鱼头，鱼骨，汤汁留锅里

9.再把腌制的鱼片放入锅里煮，上面漂着白白一层是鸡蛋清噢，因为加的有点多了，所以有漂浮，但是看个人喜好，有蛋清的汤可能更鲜美噢，时间5分钟即可

10.把鱼肉捞出盖在鱼骨上

11.然后汤汁也导入锅里，加上蒜叶，在开火煮2分钟

12.此时可把小米椒，干辣椒下锅炒发亮

13.把油浇在上面，发出滋滋滋的声音，上面放的香菜，完美收工

烹饪小贴士：

1、酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一；

2、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。

你喜欢吃鱼吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

本文内容由快快网络小冰整理编辑！