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在家学做经典云南菜家里吃饭店就餐的味道怎么样(家常菜云南菜)

导语:在家学做经典云南菜,家里吃饭店就餐的味道,还不快来试试

汽锅鸡

烹制方法特殊,鸡肉细嫩,汤汁鲜美,原汁原味,营养丰富。

汽锅鸡是云南独有的风味菜,早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间广为流传了。烹饪时加入各种不同食材,可以做出多种风味和功效的汽锅鸡,例如三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。

土鸡1只,香菇、冬笋、火腿各100克盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、葱段、姜块各适量

土鸡治处理好,剁成块,洗净待用。香菇、冬笋、 火腿改刀成块,备用。 汽锅中加入鸡块、香菇、冬笋、火腿及葱段、姜 块,加盐、味精、料酒、白糖调味,中火煮30分钟至鸡块熟透,拣去葱、姜,撒胡椒粉即可。

红烧乳牛肝

色泽棕红,鲜咸回甜,清香可口。

五花肉、牛肝菌、菜心各适量,盐、味精、酱油等各适量

牛肝菌过油,加五花肉和调料,一起烧制成 熟,装于盘中。 菜心焯水,装盘即成。 菜品应给足底盐,以突出牛肝菌应有的风味。

冬蓉乳扇卷

酥脆香甜,奶香浓郁。乳扇呈乳白色,半透明状。光滑油润,形如扇子, 故名乳扇。乳扇早已成为云南汉族喜闻乐见的食品,其烹制方法不断丰富,花色品种日渐增多,冬蓉乳扇卷就是其中之一。

乳扇、冬瓜蜜饯各适量

乳扇切片,放入油锅中炸至浮起,捞出备用。 将冬瓜蜜饯制成蓉,卷入乳扇片,装盘即可。 加强油温控制,防止乳扇油炸后出现过焦、 过僵等现象。 

金钩挂玉牌

云贵菜系中很有特色的菜式之一,为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩,水豆腐神似玉牌,故名。

4 金钩挂玉牌:汤汁清淡,豆腐细嫩,蘸水咸鲜,香辣爽口。

北豆腐750克,黄豆芽150克 酱油5克,味精5克,花椒粉3克,小葱10克,辣 椒粉5克,香油10克,盐5克,菜籽油50克

豆腐洗净,切成长6.6厘米、宽5厘米、厚0.8厘米的片。葱切葱花。辣椒粉盛入小碗。 黄豆芽洗净,放入沙锅内,加水大火煮5分钟,再加入豆腐和少许盐,待豆腐煮透后盛入汤碗中。 锅中放菜油烧至七成热,冲在辣椒粉上将其烫熟,加 入酱油、味精、花椒粉调匀,按人数分装入小碟中, 淋香油,撒葱花,即成蘸水。 将豆腐、黄豆芽、蘸水一起上桌,取豆腐和豆芽蘸着蘸水食用即可。

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