正宗手把肉的做法窍门(手把肉怎么做好吃)

导语：好吃到骨缝都啃干净的手把肉，调料少做法简单容易上手

老公是十足的肉食动物，每餐没大块的肉吃饭都不香，尤其喜欢吃羊肉。老公对生活不讲究，对吃肉既讲究又不讲究，讲究的是必须得有大块的肉，不讲究的是只要是肉就可以。临近过年，老公托人买了只草原上散养的羊，冻硬后切成块邮寄过来。收到时里面的冰还没化，一只中等个头的羊，连肉带骨头有30来斤。见这么一大箱子肉，刚开始我担心冰箱放不下，那知一顿就炖了六、七斤，连着炖了两次冰箱里竟还有富余空间。

羊肉是婆婆炖的，虽然我做菜比较擅长，但论皮起炖肉还是婆婆做的好吃，块大肉多味浓，婆婆炖肉比较特别，不怎么放大料，一般放点花椒粉、酱油和几片姜炖2个多小时，肉炖好水也熬干了，出锅前再撒点大葱末，炖出来的味道特别香，骨头上带着大块肉，啃得特过瘾。

炖肉好吃，食材和炖肉的方法都很关键，到底是散养的羊，跟菜市场买的差别比较大，膻味重炖出来香味也浓。由于买的整只，羊骨头和肉并没有分离开，肉裹着骨头一起炖，比纯肉更好吃，在北方这种炖法叫手把肉。

食材:

羊肉7斤，花椒粉2勺，生姜5片，酱油2勺，大葱1段

做法

1、将大块羊肉取出化冻，冲洗干净后剁成稍小的块。先洗净再剁成块，这样营养流失少。因为是外面买的羊肉担心不干净才洗，如果是现杀的羊肉是不洗直接下锅。

2、将羊肉块放锅里，加入清水没过羊肉，水不要放太多，待肉炖熟时水正好熬干最好。大火煮开后用勺子舀出表面的褐色浮沫，此时一定要守在锅旁，浮沫刚浮起来是最好舀，如果时间久浮沫沉淀就不好舀了，水加多了的话此时可以舀出来。

3、放入生姜片，倒入酱油和花椒粉改小火2小时炖，中间翻动几次，将锅底的肉翻到上面使其受热均匀，用筷子能轻轻戳动就炖好了。

4、肉炖好时如果锅里水比较多就开大火收下汁，撒入适量盐拌匀，盐可以少量多次加入，以免一次放太多过咸。最后撒一点葱末增香。

炖出来的手把羊肉色泽红亮，软烂醇香，特别入味。吃这种带骨头的肉不能太矜持，最佳姿势是用手抓起一大块开啃，先吃骨头上的肉、再啃筋、最后吸骨髓，一气呵成，简直是爽歪歪！一定要带筋和骨头的羊肉啃起来最爽。

炖肉时不要加盐，出锅是再加盐调味，盐放早了肉不容易炖烂，而且不容易掌握量，水熬干后咸味会加重。

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