鱼香汁的家常做法(正宗鱼香汁配方)
导语:万能的“鱼香汁”,做啥菜都好吃,记住这个顺序和配方,一次成功
鱼香口味的菜,在中国大受欢迎,最具代表的是川菜,主要是一碗鱼香料汁在起作用,没有鱼却胜似有鱼,由于所在地区的不同,风味也有所差异,所谓百家菜百家味,一道成功的鱼香菜肴,必须具备味道酸甜,蒜香浓郁,比如鱼香肉丝,鱼香腰花,鱼香茄子等等,都是可口的代表菜。
在饭店做的久了,也叫总结了一套流程出来,只要掌握这几步,你也能成功,做鱼香菜并没有大师,只不过是多年的经验罢了,把料汁调好,意味着已经成功一半,放调味要有讲究,不要随心所谓,不要图快捷,那样只会失败,让菜品更难吃。
吃饭的勺子举例,家庭烹饪调汁刚刚好,鱼香的配料有许多种,每个厨师都有自己的心得,但是要记住其中3样,生抽、陈醋和白糖的搭配,一般为2:2:1,其他酌量增减。
1、2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精
2、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油
3、白糖1勺、玉米淀粉1勺、醋1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、清水3勺
鱼香茄子食材:茄子、蒜末、小米椒、小葱
调味:陈醋、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水、鸡精
1、茄子清洗干净,切成长条,开水上锅,大火蒸5分钟,时间不宜太久,让茄子软踏踏的就行了。
2、等晾凉以后,不那么烫了,用手攥干多余的水分,茄子提前这样做,可以避免出水,也不会那么吸油。
3、我采用的是第一款调汁,2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精,搅拌均匀备用,盐就没必要放了,有老抽和生抽。
4、起锅烧油,下入肉末翻炒至变色,下入肉末和小米辣,一起翻炒出香味。
5、然后倒入茄子,以及配好的料汁,盖上盖子,中火焖2分钟,让茄子充分吸收汤汁入味。
6、打开锅盖,撒上一点小葱点缀,鱼香茄子就做好了,香味浓郁,看着就非常有食欲,下酒又下饭,喜欢你也来试试吧。
技巧总结茄子在炒的时候,非常容易吸油,油大了当时好吃,过会就感觉恶心,上锅蒸一蒸,再攥掉多余的水分,能防止茄子吸油,也不麻烦,这样茄子吃起来不油腻。
这几款鱼香汁不能和国宴大师们对比,但家庭口味使用足够,百家菜百家味,各位有好的建议,可以留言评论。
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