凤尾腰花的制作方法(凤尾腰花怎么炒)

导语：凤尾腰花＜咸鲜味＞：

烹法：爆

特点：质脆嫩，味咸

主料：大白猪

辅料：水发木耳，时鲜菜心，冬笋一或青

笋

调料：姜蒜片，马耳朵葱，泡辣椒，盐，料酒，酱油少许，胡椒面，味精少，水豆粉，鲜汤，猪油。

工艺选料：猪腰去筋膜，去腰臊，码味芡爆炒成菜。

1，将猪腰去扇筋膜从中对培成两块，片去腰臊，在内侧先用反刀善一片，再用交叉直刀善，改成三刀一断的条形，善刀深度要求原料厚度3分之2，刀距为0.3CM宽，收入碗内冬笋青笋切成筷子条＜冬笋先出水，青笋则码盐冲冼＞，木耳撕成片，菜心洗净待用，泡椒去蒂去籽用4一5个切成马耳朵形。

2，将酱油，盐，味精，胡椒面，水豆粉料酒，鲜汤兑成滋汁。

3，将锅炙好放火上，下冷油适量6至7成热，在此同时，将主料码酱油，盐少许，料酒，干湿水豆粉，快速码芡下锅内爆散仔，放姜蒜片，马耳朵葱，泡椒，辅料炒至断生，烹入滋汁，收汁亮油，装盘成菜。

注意事项

1，掌握善刀深度，及用刀力度。

2，爆炒时油温要高，动作要敏捷快速。

3，时鲜菜心宜选豆苗为好。

4，如血水过多，则码入干细豆粉。

变化莱：凤尾犹鱼，火爆嫩脆。

本文内容由快快网络小迪整理编辑！