卤鸡蛋配方为什么街边的卤鸡蛋比你做的好吃(专业卤鸡蛋的绝密配方)

导语：卤鸡蛋配方，为什么街边的卤鸡蛋比你做的好吃，看看你差那一步

配方(一)

香料:大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，苹果30克，花椒15克。调味料及水:沸水5千克，好酱油5千克，精盐250克，料酒500克味精30克，葱200克，生姜100克，香料装入布袋。

配方(二)

香料:八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克味精1克，盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好，香料装入布袋，所要加工的蛋必须是放置3- -5 天的陈蛋,否则不易剥皮。(在实际销售中虽然配料少，但口很鲜，更容易让大众接受)。

加工方法:

①制卤:

把香料袋投入沸水中，加入调味料，大火熬煮，熬出香味卤成酱色。

②卤制:

鲜鸡蛋洗净，用水煮沸30分钟左右，蛋白凝固,蛋黄未过心捞出，放入冷水中，剥皮后，用刀片轻划1cm宽束条。不要把蛋白划透，否则爱黄外漏。然后放入卤汁中煮5-7分钟，待蛋清上色，淡黄过心入味即成。

切记,不可煮太长时间!

否则

(1) 减少重量!

(2) 蛋黄过老口感不好。要保存老卤，卤汁不够时，可添调味料和水。老卤时间越长，其味愈浓。

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