潮汕反沙芋头怎么做(潮州反沙芋头做法窍门)

导语：2分钟教会你做潮汕反沙芋头，甜糯哭！

在潮汕甜食中，反沙芋头绝对称得上经典，每到时节八节就常常在潮汕人的餐桌出现。

反沙是潮菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产，其外脆内糯，男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。

每到有时有节在餐桌上我最喜欢的菜也是反沙芋头，因为喜欢吃甜的，正好甜的也和潮汕的功夫茶相配。

今天就来教你快速学会反沙芋头！

材料(说到原材料，其实也没什么出奇的，这道小吃重点是在“煮糖”的那关）

芋头半边

白砂糖150克

清水适量

做法

1、将芋头洗净削皮切成厚度均匀的小方块，待用。芋头切成块之后就不能再用水洗了，否则下油锅炸的时候会油花四处飞溅~

2、锅中不能有水，倒入油，小火，火候不宜过大。油温30度时将芋头倒入锅中进行煎炸。

煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。

3、锅中的油倒出来后将锅洗干净，小火煮到白糖出现泡沫以后就要用铲子不断的翻炒搅拌以免糊锅，直到看到锅中有白色的气泡并且糖浆变得粘稠。（白糖和水的比例为1：2）

4、之后就可以把炸好的芋头给倒进去了，然后不停的翻炒。

5、炒至糖浆变干，直到锅里出现白霜包裹着芋条就可以把火给关了。

6、在芋头上面撒上香菜，一道潮汕小吃就做好啦（香菜可下可不下，根据个人口味）

做反沙芋小技巧

时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。

反沙芋由来

传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。这事相沿成了俗。到了近代，一方面可能是“头颅”总让人联想到血淋的场面，怪吓人的。另一方面可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。

本文内容由快快网络小悦整理编辑！