客家菜猪肚鸡的做法(广东名菜猪肚鸡汤汁浓白猪肚脆嫩吃过再也忘不掉)

导语：广东客家名菜猪肚鸡这样做，不但肉嫩汤鲜甜，而且好吃又养胃

猪肚煲鸡属于广东地方传统名菜，属于客家菜的一种。主要材料是猪肚和鸡一起制作出来的，煲出的汤浓中带清甜并伴有浓郁的胡椒味道和药材味。煲猪肚时加上胡椒一起煲出来的汤有非常好的暖胃、养胃、行气、祛风、驱寒的滋补作用，于气血虚损、身体瘦弱者特别适合吃这个汤。

猪肚鸡的做法比较多样化，大家在做汤的过程中会根据各自的口味，适当加入不同的药材比如北芪、当归等等。平常更多的是用来做一道火锅，喝汤吃肉，是一道很不错的美味佳肴。

材料：

鸡、猪肚、白胡椒、红枣、枸杞子、淮山

做法：

1.小火起热锅倒入白胡椒翻炒（炒胡椒不能加油）出香气后盛出来备用，瓦煲一次性加足水，大火烧开后转小火慢慢煲胡椒。

2.杀好鸡，并将鸡肉斩成小块备用。猪肚煲鸡有部分朋友是将鸡放入猪肚里面并且用牙签封好口再一起煲，但是大家可以根据实际情况作出调整，比如人数较少则不需要准备一只鸡和一只猪肚，准备半只鸡半只猪肚即可；如果人数较多则可以将鸡塞在猪肚里面一起煲。

3.将猪肚翻过来然后加入生粉两三勺，用手揉搓猪肚3分钟左右，再用水冲洗干净。用生粉清洗猪肚的次数要两三次。

4.将两勺盐倒在猪肚上并用手揉搓猪肚3分钟左右，然后用水清洗干净。此过程重复操作两三次。

5.往猪肚倒入白醋，揉搓猪肚3分钟左右后用水清洗干净。此过程要重复操作两三次。

6.倒清水入锅里并烧开，然后把猪肚放去锅里汆汤2分钟左右后捞出来，用刀刮净白色的表皮后清洗干净备用。

7.胡椒煲了大概四十分钟左右后，下猪肚和鸡肉同时加入红枣枸杞淮山等药材。

8.下猪肚和鸡后要用大火煲开，然后再转小火煲一个小时以上。

9.煲好后将猪肚和鸡捞出来放凉，鸡斩块或者撕开放碟里，猪肚切成条状。

10.准备好自己喜欢的蘸料，比如沙姜蘸料或者蒜蓉蘸料，这些蘸料的味道和鸡肉都是非常搭的。

一道过程稍微繁琐但美味养胃的猪肚煲鸡制作完成，喜欢药材味道重点的朋友可以加入其他药材，个人还是喜欢少药材味道的哈。

回到家里吃上妈妈做的猪肚鸡煲汤，一口鲜甜的汤喝下去，心暖暖的，真的好满足哈，汤里充满了满满的母爱。大家有空可以做这道有汤有菜又滋补的猪肚煲鸡给家里人尝尝。

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小贴士：

1.鸡和猪肚的准备根据吃的人数和口味适量配置。

2.加水入瓦煲时最好一次性加足水，后期不能再加水了，中途加水入去会影响汤的口感。

3.鸡不一定要包在猪肚里面，也可以切好猪肚和斩好鸡肉一起放去煲。

4.煮汤的过程看到有泡沫要用勺子撇开。

5.煲汤时间建议2小时左右。

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