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黄鳝饭介绍(黄鳝饭怎么做好吃窍门)

导语:为了吃一煲正宗黄鳝饭 必须去一趟这个地方

黄鳝饭,百多年前起源于广东台山,是独具粤西风情的美味,虽说现在各地都能吃到,但要品尝最地道的,还是要跑一趟台山,要论台山哪家最正宗?那必须是兴华第一家。

兴华黄鳝饭,由旅美华侨彭氏夫妇创设,开了将近四十年,驰名广东五邑,分店更是开到了加拿大多伦多。

为了寻找那一煲黄鳝饭的真意,我们坐早班机从上海飞珠海,机场租了车直奔台山,一路冲到餐厅,刚刚好赶上午餐。

店里如今还能看到早年发家时小小的村委会,而餐厅已经扩大到整整两栋楼,连着前院和后屋,座无虚席。

广东路网发达,全省的人都走高速慕名来吃,附近的连小山坡上停满了车,有一桌熟门熟路,打起了扑克,餐饮休闲相结合。

座位自己瞄着找,菜单自己去墙上瞧,抓到阿姨,赶紧点菜。

这里的米饭和黄鳝是分开点的,饭6块一斤,八两米能盛四碗饭,鳝48一斤,我们豪气下单一斤半,配置了多肉的升级版。

来到广东,汤先落胃,老江菜炖鸡爪,上桌的时候汤盅上盖着盘子,好朴素的保温方法。

揭盖一看,真材实料,满满当当。

老江菜草绿色一把,有点儿像西洋菜,带着清苦的药味,小鸡爪炖到松化,配上瘦肉、龙骨,还撩出来一大把黄豆、红枣、胡萝卜,幸福啊。

两碗热汤下肚,缓和了一路奔波的冲劲,满心欢喜等饭菜。

金沙鸡,透着明亮的土黄,类似沙姜鸡的做法,又有自家独到的腌法,几丝金葱惹味增香。

鸡不嫩,挺壮实,肉是又弹又滑,吸足了香料味道,特别是浓香的沙姜,衬托自然的鸡韵。

鸡皮下有鸡油鸡冻,连骨带肉都入味。

蒜香番薯叶,绿意盎然,蓬勃一盘,南方的蔬菜随意炒一下吃起来就很舒心。

我们隔壁桌是一大家子聚餐,我好羡慕他们人多可以点盘龙鳝,“本地的白鳝是顶好的,专门出口到日本的叻!”

牵狗的老爷爷就这跟我们聊上了:“这家店啊,传说当年美国华侨开高速公路吃洋快餐,忽然想念家乡的黄鳝饭,于是回老家在国道边了间餐厅,我们可是从八十年代吃到现在,以前都没菜单,就点煲饭,一盅汤,炒个蔬菜,没啦哈哈!”

吃着聊着,等了半个多钟头,黄鳝饭终于来了!

破破的煲仔,垫在瓦楞纸上,一揭盖,米香扑鼻。

黄鳝真的好多,有的切成细丝,有的保留整条,层层叠叠、弯弯绕绕,满满一煲。

鳝鱼烫熟过冷桥,去头去尾、去骨去粘膜,跟鳝血一起,炒出最精华的身段,淡黄色带鱼纹,闪动柔亮光泽。

单吃鳝鱼,软嫩、滑溜、肉感迸发活力,有一种可贵的新鲜感。

舀一勺米饭,鳝丝星星点点,混合爆香的葱姜,一点点生抽、胡椒和料酒调味,已然是绝赞的配搭。

台山的丝苗米,米粒幼长,颗粒晶莹,焖进了鳝骨高汤的鲜美,秀气又温婉。

锅巴薄薄一层,微微焦,粒粒脆,刮下来,搭伴儿吃。

盛好热饭,记得盖上盖子保温,这一整煲都是粤西的青山秀水啊……回头吃块鸡、夹口菜,再品鳝和饭,感觉满口香甜!

吃到明媚午后,驱车去开平碉楼,繁华县道,春风和煦,一路回味着侨乡美味,电台里传来粤语老歌,说不上名字,莫名觉得好听……

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