传统白糖伦教糕的做法(伦教糕和白糖糕的区别)

导语：～怀旧小吃～伦教糕（白糖糕）一次就成功的方子

伦教糕在我的记忆里，只有在我们城市的老城区小吃集聚地～水街～石巷口那一带才会有卖。或是偶尔在喝茶的酒楼里才可以吃到的点心。它并不算是一个常有的小吃啦。喜欢它的原因：它闻起来有那种经过发酵过的特殊的酸酸的味道，糕体洁白晶莹油润，糕体的形状因发酵形成的竖条纹路，拿起来颤颤颠颠，自带弹性，吃起来酸酸甜甜，烟烟韧韧的。

随着自己动手能力的增强，无数次乐此不疲去尝试做各种各样的点心，菜肴，烘焙。我把以前吃过的食物，点心，全部都亲自去动手做一遍，融入日常生活的一饭一蔬里。即使失败了，也不断的找原因和学习，研究，日复一日，年复一年，我把做这些小吃点心当成一种历练和技能来对待，直至我都学会为止。对于我来说好好吃饭，过好每一天，尽量把自己的生活过得精致又活色生香。才是对自己，对家人负责的生活态度。

从未做过这种点心的我，一直种草这种点心。感谢互联网的方便，各种咨讯如雨后春笋般多 ，多方对比后，找到了我认为比较靠谱的配方：

粘米粉150克 300毫升清水

白砂糖 90克 泡打粉2克

两汤匙清水+即溶酵母3克

油两小勺

准备好的全部材料

步骤如下：1. 清水150毫升+白糖，放入锅内加热，直至糖融化，熄火。

白糖水

2 .清水150毫升加入150克粘米粉搅拌，过筛至无粉颗粒。

清水调和的粉浆

3 .等糖水的温度降到六七十度，一手拿装有粘米面糊倒入糖水锅中，另一手配合搅拌锅内的糖水，使两者混为一体。炉火开小档，慢慢加热糖水。加热到五六十度的温度即可。

加热的目的是使糖水和粉浆融合一体，在发酵过程中不会水渣分离，这一步比较关键。要耐心不停的搅拌锅底混合粉浆，有一点点粘就好，勺子勺起浆水还是水滴状就好，不能煮太熟了，离火放凉待用。

4.把两汤匙水和即溶酵母混合，加少许糖发酵。薄膜封起，大概发酵五~十分钟，看到酵母明显拱起来，说明激活酵母了。就可以使用了。

激活的酵母

5.粉浆水放凉到三十度以下，或是接近冷，就可以把泡打粉，激活的酵母，油全部混合均匀。

冲桨冷却的粉浆

6.混合的粉浆放入一个高一点的容器，封上薄膜，静置发酵，发酵时间比较久，冬天8--10小时。夏天六个小时。中途一半时间需要搅拌一次。

其实制作这款点心，它的用料非常简单，就是米粉，白糖，工序也不算特别难，只是等待发酵的时间耗费久。我找了不同的配方来看和对比，有些配方发酵过程只需要两三个小时，我觉得不算特别靠谱，所以选了发酵时间久一点的，家里室内温度二十二三度，我发酵了六个小时。出门一趟，回来已经是过了四个小时，打开密封的薄膜，可以闻到发酵的酸味，粉浆表面洁白，有着密密麻麻细小的气泡，搅拌以后细泡不会消失，反而会更多更高，继续搅拌几下。封起薄膜，继续发酵两个小时。

发酵中的粉浆

发酵完毕，用勺子轻微搅拌一下，在蒸盘中抹点油（为了好脱膜)，把发酵好的粉浆倒入，大火蒸35~45分钟，用牙签插入糕体，拿出来不粘，就是熟了。

蒸熟的伦教糕

白糖糕全部冷却后，就可以切块蒛一了，中间切一刀分两半，之后顺着纹路直切成片。就可以开吃了。

从外观，颜色，纹路上看，第一次做得白糖搞还是很成功的。吃起来很清甜。过后有口感微微的酸味，那是米粉发酵后的效果。

切开的伦教糕

切成片的伦教糕

漂亮的纹路

如果胃不好的人，建议还是谨慎食用。吃了发酵的米粉，也许会有胃酸的。

最后总结一下成果和心得。

1.对于只喜欢微甜的我来说，这个方子有点甜，如下次做可减少15~20克糖，其实也可以是粉和糖2:1比例。

2.忘记了加油入粉浆的步骤，以致发酵到第二次才放油，不敢混合太过，怕发酵的泡泡消失，会影响成品。所以蒸出来后，有油珠浮在表面。

3.发酵搅拌因为外出回来已经晚了，没能三个小时搅拌一次，而是四个小时才搅拌，其实我觉得还好了。也没有多大影响.下次我打算试一次发酵一个晚上，看成品是不是能达到微酸的效果。

4.发酵成功的方法辨认：米浆闻起来有米香，微酸味，表面密密麻麻的细细泡沫，搅拌后，会高于原来的米浆。

希望这些心得和记录能让每一位朋友做出成功的白糖糕。

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