四川泡椒凤爪的做法大全窍门(四川泡椒凤爪窍门)
导语：四川泡椒凤爪配方 收藏起来春节招待亲戚朋友用 不错的下酒菜
备料：冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐、白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、红萝卜、大蒜。
香料：香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果。
一、主料处理
1.以一斤冷冻鸡爪为例。把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再泡两个小时。这样能去掉血污。
2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。
二、第一次泡制
所需用料：食品级双氧水50克、清水750克 切好的鸡爪一斤，把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，浸泡4小时，浸泡4小时后把水倒掉，用清水洗5-6次，然后在清水里浸泡10分钟备用。（目的是彻底洗掉双氧水）
三、煮香料水
将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）
四、第二次泡制
所需用料：第一次泡制的鸡爪姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、红萝卜适量、小米椒100克（带汁）、小红朝天椒4-5个（拍破易入味）、 白醋100克 、鸡精5克 、味精5克 、盐40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白开水600克。
操作方法：把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。
可使用后注意别进油，不然会生泡花，容易变坏
（本文来自于xcjslm02的分享）经常会在朋友圈分享各种小吃技术配方欢迎从事小吃行业的朋友们，交流心得！想要开店的朋友也可以去看看，互相学习进步。
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