鱼丸菜的做法(鱼丸菜)

导语：小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸

By 飘canyli玲

用料鲢鱼肉 585克肥肉粒 10克（也可不加）白胡椒粉 1克盐 12克蛋清 2个糖 克油 10克水 40克（打鱼肉加）生粉 40克香葱粒、香菜粒 适量，也可不加

做法步骤

1、1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。

2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。

3、3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。

4、这是鱼滑做好的状态，有沾性，不易散开。

5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。

6、这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉

小贴士

1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。

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