酸菜肉丝面条的家常做法窍门(酸菜肉丝面的做法窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚酸菜肉丝面的相关问题？那么关于酸菜肉丝面条的家常做法窍门的答案我来给大家详细解答下。

酸菜为四川农家或市镇居民家中必备之原料,多选用老青菜经腌晒,去掉部分水分后,入专制泡菜坛泡腌数周以上,既可用于早餐小菜,又可大量用于烹鱼配料,成都的酸菜鱼则风靡一时,成为最受大众欢迎的中档菜。以酸菜肉丝汤来佐面条吃,又是另番风味:

[原料]

面条500克,猪肥瘦肉200克,泡青菜100克,熟菜油40克,麻油6克,精盐12克,清汤400克，味精4克,胡椒粉4克,葱花20克。

[制作方法]

(1)制面臊:将猪肉、泡青菜切成细丝,炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,下肉丝炒断生,加精盐4克炒匀,再下青菜丝略加煸炒,掺入清水烧沸,放入胡椒粉、味精和匀,起锅即成。

(2)定底味:准备盛面大碗，放入盐、麻油、葱花、味精、清汤、胡椒

(3)煮面:锅内加清水烧沸，将面条抖散放入锅内,煮数分钟后捞放入定味的碗内,舀上面臊即成。

[成品特点]

咸鲜微酸,清爽适口。

[诀窍]

(1)泡青菜应先挤去部分酸水，再切细。

(2)肉丝不能炒得过老。

(3)熬面臊的时间不能过长,否则酸味易挥发。

温馨提示：通过以上关于酸菜肉丝面内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。