四川小吃红糖糍粑做法(四川红糖糍粑的红糖怎么熬制窍门)

导语：四川街头名小吃，红糖糍粑，在家也能做，软糯香甜，太好吃了

大家好啊，我是贝心妈妈，又来给大家分享美食做法来啦！今天要分享的是咱们成都非常有名的街头小吃红糖糍粑。

成都的很多大街小巷，都有推车的人吆喝着“买红糖糍粑，买红糖糍粑”，隔几分钟就会说一声。他们就是以这样的方式出现在成都的街头，若正好遇到饿了可能也会去买上一碗，尝其味道。

其实红糖糍粑还有一种叫法，不知道外地来成都玩儿的游客朋友有没印象，在出名的“锦里”和“宽窄巷子”，有一种叫“三大炮”的美食，其实也就是我们上面说到的红糖糍粑。

为什么叫三大炮呢？师傅把分好的三小坨糯米糍粑用力地甩向案板中央，因为糯米糍粑击中案板后发出震动，使得旁边的钢碟发出&34;的声响，声音洪亮犹如大炮，“大炮”就这样而来。被甩出去的三坨糍粑，会顺着斜靠的竹簸，然后滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，自然而然地裹上了一层粉末。这时，另外一名师傅，将那糍粑放入盘中，浇上红糖汁就完成了，是集观赏和美味为一体的美食。

因所处地段不同，叫法不同，价格也不同，“三大炮”10元一碗，觉得是不是小贵呢，我们本地人就吃街边路口5元一碗也是一样的呢！只是这也是前面两年了，有孩子后都在家做，做法不难，就三样做起来就完了，我们一起来看下具体做法吧！

材料准备

【主要材料】：黄豆、糯米、红糖

具体做法

第一步：糯米清洗干净，提前一晚浸泡。

第二步：第二天，放电饭煲或蒸锅里蒸熟，就像煮饭样，需注意下，因糯米已浸泡过没那么吸水，水和煮米饭时一致或偏少一些即可。（我当时恍惚了下，水多了点。）

第三步：煮糯米的时间，挑选黄豆，我家的是婆婆在老家自己做的，里面有一些坏的需做挑选。你市场上购买的应该颗粒饱满些，坏的少。（注意下，我做的分量多，准备留一点做驴打滚，你就减少吧。）

第四步：挑选好的黄豆，放入清水中清洗干净。注意需快速清洗，不是浸泡，洗的时间越久，豆制子会被发像就不好炒了。只要把外皮洗净就赶紧捞出，放入炒锅里面。

第五步：因黄豆外皮有水，刚开始需开大火，，再转小火。炒到颜色微黄，此时会满屋豆香味，味下也是享受呢。看到有些颗粒爆开就可以关火了，让余温继续烘烤，稍凉后放入料理机打成黄豆面，打好了，装入保鲜袋。（我家的打粉盒子很小，分三次才打完。）

第六步：开始准备红糖水，块状红糖切小，加入清水放入不粘锅里面。小火，用工具搅拌，直到变成浓稠的汁。

关火，再倒入到碗里备用。

第七步：此时糯米应该蒸好了，取出用工具压一下，使其粘连在一起。用一个碗舀入两勺黄豆面，再用手捏几个糯米团放入碗中，滚动几圈。使其裹满豆粉，也可以找一个稍发大的容器，放入糯米团后，用力摇晃容器，使黄豆面裹住糯米团子，再淋上已准备好的红糖汁。就在完成了。

成品图：插上牙签，可以吃啦，自己现炒的黄豆面香味十足，外面即使10元一碗也没法比呀！还有，自己做的，可以蒸半锅慢慢吃，外面买的一碗就三五个只是打下牙祭吧，所以要吃好吃爽，还是在家自己做得巴适！

小贴士

1、红糖建议用大块状的，这种现切得更好，若没有，就到超市买袋装的颗粒状的替代吧。

2、自己做的黄豆很香，除了炒锅炒制之外，也可以用烤箱烘烤。

3、若没有糯米，也可以用糯米粉代替，煮的方法上也就不一样。若用糯米粉，则加入清水搅拌均匀，再放入蒸锅里面蒸熟，这种还有一个好处就是省去了糯米泡发的时间，但是口感上有些不同，这种过于细腻，就看你喜欢那种了。

结语

四川街头名小吃，红糖糍粑，在家也能做，软糯香甜，太好吃了。你喜欢吗？来成都街头吃过吗？欢迎在下方评论区交流。若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

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