荠菜紫色的好还是绿色的好(荠菜紫色的叶子能吃吗)

导语：春天挖荠菜，要分清“紫色”和“绿色”，挖错口感味道差

春季去野外挖野菜，是一大快乐的事。在城里很难有合适的地方去供人们挖野菜，但是在农村，挖野菜就很方便了。提个篮子，装上小铲子，在野外随便走一走，就能挖一篮子鲜嫩的野菜。在众多野菜之中，最受欢迎的无疑是荠菜，它被称为野菜中的“甘草”，药食两用，春季挖野菜可别错过它。

估计大家和我一样只认识“绿色的荠菜”，“绿色”荠菜其实是水荠菜，其实还有一种“紫色”的荠菜，它才是真正的荠菜，这种荠菜吃起来味道才香。下面就将荠菜与水荠菜的区别分享给大家，无论是想自己去挖，还是想买来尝鲜的，不妨先弄清二者的区别，毕竟选对了才能吃到真正的美味。

紫荠菜其叶子背面的绒毛比较明显，荠菜的叶片比较瘦小，而且锯齿状很明显。颜色为鲜绿色的植物称为“水荠菜”，其叶片明显宽大肥厚，并且在它的背面，绒毛并不是很明显，因为水荠菜在生物学上，背毛为一般为单毛。

水荠菜全身都可以入药，含有有机酸，黄酮，微生物碱等成分，主要作用表现为健胃，止咳化痰。但是紫色的荠菜氨基酸含量更高，能更好的为身体提供能量、提高免疫力、补充营养。所以自己挖的话要捡着紫色的挖。

下面分享2道荠菜好吃的做法，一起来看看吧。

一、荠菜

推荐食谱：【荠菜团子】

准备食材：荠菜、鸡蛋、面粉、辣椒面

制作步骤：

一把荠菜，把黄叶子摘出来，用流动清水多冲洗几遍，洗干净后控水捞出，沥干水分。

放在案板上切成小段，切好装入盆里面。

打入三个鸡蛋，在分次加入面粉，加入一勺盐调味，少许十三香，用筷子搅拌均匀，最后搅到至松散。

用手团成团子，不要团的太紧，太紧了里面比较瓷实，口感不太好，团好后摆放在蒸篦上。

锅里水烧开后直接上锅蒸，盖上盖子大火蒸15分钟。

碗里加入蒜泥，加入几勺红辣椒面，泼入热好花椒油，搅拌一下，再加入醋和生抽，加入少许盐，鸡精搅拌均匀。

荠菜团子蒸好了，取出来摆入盘中，再蘸上刚才做的油泼蒜辣子，实在是太香了。

推荐食谱：【荠菜卷】

准备食材：荠菜、面粉、鸡蛋、葱花

制作步骤：

一把新鲜荠菜，把黄叶子摘干净，加入清水多清洗几遍。

锅中加水烧开，加入一勺食盐和油，把荠菜放进来焯水，焯水两分钟捞出来，直接放入冷水里过凉，挤干水分，放入碗里备用。

大碗里加入面粉400克，三克食盐， 400克清水，充分和面粉拌均匀，用筷子不停的搅拌，越搅越有阻力，搅至没有疙瘩，再加入大约100克清水，再次把面糊搅开，搅至滴落面糊。

碗中打入三个鸡蛋，用筷子快速打散。

锅里面来一点油，蛋液倒入锅中，炒成小的鸡蛋碎，盛出来放凉备用。

荠菜切成细末，放入大碗里加入多一些的食用油，把鸡蛋碎加进来，调味加入食盐，拌匀即可。

电饼铛开最小火，不用抹油舀入面糊，用勺子转着圈把面糊推开，用刮板把面糊铺薄一些，煎至定型翻面，烙至两秒盛出来。

放上荠菜馅，两边都包好，从一头卷起来，一个春卷就包好了。

直接放入油锅里来炸，表面炸制酥脆，就可以开吃了，外皮酥脆，馅料鲜美。

总结：

荠菜氨基酸含量更高，能更好的为身体提供能量、提高免疫力、补充营养，今天就分享到这里，希望我的分享能给大家带来收获。

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