灌汤小笼包的做法和配方(灌汤小笼包是哪里的特色)

导语：灌汤小笼包

《北宋京城开封的灌汤包》，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。

小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。

清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

一、主料：

【猪皮冻】

1、生猪皮 750克

2、水 1500克

3、料酒 2大匙

二、鲜肉馅】（约做30个小笼包）

1、猪绞肉 250克

2、葱姜水 100克

3、盐 4克

4、糖 7克

5、鸡精 3克

6、酱油 10克

7、胡椒粉 1克

8、香油 13克

9、猪皮冻 250g

三、【包子皮】

1、中筋面粉 250克

2、温水 135克

四、制作过程；

❶ 猪肉皮切成巴掌大的块，下开水锅煮沸，加入料酒，一分钟关火，静置30分钟。

❷ 将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除，外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。

❸ 将处理完的肉皮切成3-5毫米左右的细条，重新加水（水是处理好的猪皮重量的6倍），大火烧开，中小火煮1-1.5小时直到水呈白色，猪皮不成形变胶状，滤掉猪皮留汁，自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。

❹ 猪绞肉剁成泥状，加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水，顺着同一方向搅匀，直到肉浆吃足水分，起黏性，再加入适量麻油拌匀即可。

❺ 将皮冻加适量凝固的猪油拌匀，加入肉馅中，搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。

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